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“超爽的辣子鸡，自己家做的没那么丧心病狂的放那么多辣椒，不过也不少了，很麻很辣很爽，吃过后干辣椒还可以用料理机磨碎做香辣酱，一丁点都不会浪费，酥香麻辣，不过这该死的体质，会长痘(┬＿┬)”

食材明细

主料

• 鸡肉适量
• 盐适量
• 葱适量
• 花椒很多

辅料

• 蒜适量
• 姜适量
• 干辣椒很多
• 料酒适量

• 超辣口味
• 炒工艺
• 廿分钟耗时
• 普通难度

辣子鸡的做法步骤

• 1鸡肉切块，清水浸泡2h，洗净，
• 2放盐、料酒和少量蒜末腌制，（蒜末可省略，盐的量一定要放足，不然后面是加不进味道的，整体炒出来就不香了，）
• 3热油炸至表面金黄，火稍微大点，可以让鸡肉里面保持鲜嫩，
• 4炸好捞起，
• 5姜切大片，
• 6热锅下蒜瓣和葱煸香，
• 7煸出香味，
• 8加入提前剪好的干辣椒段和花椒，（辣椒剪开更辣，花椒如果有新鲜的更好，没有的话就用蜀椒，味道更好，）
• 9翻炒出香味，加入姜片继续，
• 10倒入鸡肉，猛火快炒，把香味迅速呛入鸡肉内，
• 11炒好后撒适量盐在表面，提味，（不要太多，鸡肉本身就有盐味了，）

来自 美食天下 灵泠 的作品使用的厨具：炒锅

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