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“关于茄汁的原料，是用番茄、番茄酱好呢？no no no~ 都不是啦，而是不起眼的番茄罐头(Canned tomatoes)。选择罐装番茄的原因有二，一是番茄可于番茄原酱媲美，滋味较新鲜番茄更加浓郁；二是保留了番茄固型果肉，可使酱汁更具质感。罐装番茄有切块和整只番茄之分，也有去皮与留皮之别，这道菜适合使用切块的，不过手头没有，就用了整只的番茄，后面搅碎即可，也无大碍。另外早晨顺手取了百里香嫩枝，买了些鲜蚕豆，这就开始吧！”

食材明细

主料

• 鸡肉适量

辅料

• 洋葱适量
• 罐装番茄适量
• 蚕豆适量
• 杏鲍菇适量

配料

• 百里香适量
• 盐适量
• 橄榄油适量
• 现磨黑胡椒适量
• 高汤适量

• 咸甜口味
• 炖工艺
• 三刻钟耗时
• 简单难度

茄汁鸡肉的做法步骤

• 1食材表：• 鸡肉• 蚕豆• 百里香• 洋葱• 罐装番茄• 杏鲍菇• 盐• 橄榄油• 现磨黑胡椒• 高汤
• 2将鸡块拭干，以盐涂抹，冰箱内放置2个钟头或隔夜。取出后拭干鸡块两面（不易起油粘锅），鸡皮向下在锅中煎至金黄色；
• 3当一面煎至金黄色后翻面再煎；
• 4将鸡肉盛出待用，油留于锅内；
• 5煎香洋葱，至软嫩且略带焦糖色；
• 6倒入番茄并翻炒出香，软嫩后压碎；
• 7倒入蚕豆一同翻炒；
• 8将鸡肉放回锅中，加入杏鲍菇块，再加入高汤、黑胡椒和百里香，盐调味，沸腾后上盖小火炖煮即可；
• 9炖至鸡肉软嫩，开盖收汁即可享用，配上面包就最合适了～

来自 美食天下 Alvin的美味厨房 的作品使用的厨具：炒锅

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