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“三杯鸡最先起源于江西，2008年，这道菜还入选了奥运主菜单 后来，三杯鸡传到了台湾，最先江西是以米酒，猪油，酱油各一杯来烹调，以此起名为三杯鸡，到了台湾后，台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔 九层塔就是西餐中常用的罗勒，广泛生长在热带地区，有种特别浓烈的香味儿，潮汕菜中又名“金不换”，烹调于种类贝壳类，意面及海鲜等，罗勒的种类有几种，这里就不多介绍啦，大家有兴趣可以百度一下 传统的三杯鸡是用砂锅烧焖，加入新鲜九层塔，独特的香气扑鼻而来，绝对让人口胃大开”

食材明细

主料

• 鸡肉半只
• 九层塔10克左右
• 洋葱小半个
• 辣椒3粒
• 姜5片
• 大蒜10粒
• 麻油 植物油1杯
• 生抽 老抽1杯
• 米酒1杯
• 冰糖2小块
• 精盐适量

• 香草口味
• 烧工艺
• 半小时耗时
• 高级难度

三杯鸡的做法步骤

• 1鸡肉洗净带骨剁成小块，充分洗去血水，洋葱去皮切小块，姜切片，红辣椒切成斜段，大蒜去外皮备用，新鲜九层塔洗净
• 2烧热油锅，倒入2/3杯麻油 植物油，大蒜，姜片，辣椒粒一起爆香
• 3倒入洋葱片炒出香味
• 4鸡块倒入锅中翻炒，至鸡肉表面微微上色，撒入少许精盐
• 5加入1杯生抽 老抽，炒匀上色
• 6再加1杯米酒
• 7调入其余1/3杯麻油 植物油，炒匀后加入冰糖融化
• 8煸炒至鸡肉完全上色入味时倒入新鲜九层塔
• 9转小火至汤汁浓稠，翻炒使汤汁包裹在鸡肉上,盛出装盘即可食用

小窍门

A：如果口味偏清淡的，可以不再加盐和味精，烹制此菜无需放汤或加水，以免失其原汁原味 B：传统的三杯鸡做法是用砂锅焖煮，如果确实没有也可以用炒锅，需注意火候控制，以免鸡肉未熟透汤汁已收干，避免糊锅 C：健康饮食的前提下，尽量减少摄入过多的油份，可根据个人习惯对油份适度增减 D：此道菜的特色美味之处在于九层塔，它起到非常重要的调味作用，尽量不要省略来自 美食天下 烧焦的Apple 的作品使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

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