《晶珠本草》中记载芝麻分黑白两种。黑芝麻，一年生草本植物，是药食兼用品种。由于种子小，根系浅，最适合在微酸至中性的疏松土壤中种植，在我国主要分布在江淮区和华南区，主要性状因生态区不同而有差异。黑芝麻对于我们来说并不陌生，因其保健功效被视为滋补圣品。《本草纲目》称：“服黑芝麻百日能除一切痼疾。一年身面光泽不饥，二年白发返黑，三年齿落更出”。下文就黑芝麻怎么做好吃进行了简单的介绍。

一、黑芝麻怎么做好吃

手工自制杏仁黑芝麻糊

主料：黑芝麻粉3汤匙，细砂糖1汤匙，杏仁粉1汤匙辅料：糯米粉1汤匙，水适量

制作方法：

1.黑芝麻粉，杏仁粉和糖放入小奶锅中。(还可以磨些核桃粉花生粉一类的。又香又营养)家用搅拌机一般都可以胜任磨粉的工作的。

2.加入清水至没过小奶锅的一半左右，放到炉子上烧;

3.然后调糯米粉浆：1汤匙糯米粉加入100ML清水搅和均匀即可;

4.把糯米粉浆淋入烧开的芝麻粉水中迅速搅动使糯米粉糊化;

5.然后边搅边煮至芝麻糊粘稠即可。

二、黑芝麻的介绍

黑芝麻(Semen Sesami Nigrum)为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，有利于头发生长。

味甘，性平。有滋补肝肾，益血润肠，通便，通乳的功能。

三、黑芝麻的鉴别真假

性状鉴别：本品扁卵圆形，长2.5～4mm，宽1.5～2mm，一端钝圆，另端尖，厚约1mm，表面黑色，有网状皱纹或不明显，扩大镜下可见细小疣状突起，边缘平滑或有2圈凸起的棱线，尖端有圆点状棕色的种脐，种皮膜质。胚乳白色，肉质，包于胚外成1薄层。胚直生，有2片大形白色的子叶，油性。气微弱，味淡，压碎后有麻油香气。

显微鉴别：种子横切面：种皮部分最外为1列栅状排列的圆柱形细胞，外壁略向外凸出呈圆头状，细胞中充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，系由大量小柱晶结合而成，向内为一列扁形细胞，壁薄，细胞腔内常见分散的小柱晶，再向内可见数层颓废的压扁的外胚乳细胞，内胚乳为3～4层薄壁细胞，多角形。子叶呈双面型，上表皮之下为圆柱形的栅栏细胞。胚乳与胚的细胞内均充满淀粉粒和脂肪油。

粉末鉴别：黑灰色，油性，具香气。外种皮细胞表面观呈多角形，细胞内充满黑色素，并含一枚大型的球状草酸钙结晶团，直径25～48μm。子叶及胚乳细胞类圆形，含大量糊粉粒。游离糊粉粒卵圆形，长3～7μm，内含一个球晶体及一个方形或多角形的拟晶体。脂肪油滴散在。

一些无良的商人，会将白芝麻利用化学染剂染成黑芝麻，赚取中间差价。长期过量摄入染色的黑芝麻，一定会危害健康。另外，黑芝麻也存在一些食用的禁忌，对于患有慢性肠炎、便溏腹泻的人来说黑芝麻是忌食的，和鸡肉一起吃的话会引起食物中毒。摄入过量的黑芝麻会导致内分泌紊乱，也会引起头发的发质下降。黑芝麻买回来的时候，可能会有些杂质，清洗后用小火炒熟的更加容易保存。以上内容就黑芝麻怎么做好吃和黑芝麻的鉴别保存做了简单的介绍，希望大家能购买到好的黑芝麻。

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