很多人爱吃花甲，其烹饪方式也是多种多样，不同的烹饪方式，其美味的体现完全不同。但很多人都是在饭店或者大排档里吃花甲，可能很少有人会自己做花甲吃，那么，您知道花甲的烹饪方法有哪些吗？下面，就为大家介绍一下花甲怎么炒。

花甲怎么炒

一、蒜香炒花甲

用料：花甲随意，蚝油(李锦记or海天)两大勺或适量增加，李锦记蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺，蒜蓉，葱若干。

做法：

1、锅里放冷水盖过花甲，盖锅盖，烧水直至花甲开口，花甲一开口翻几下，一熟马上捞起一边沥干水分待用。(不要滚太久，肉会变老缩水。我买的新鲜花甲，都是水一开，花甲几乎是同时开口的，翻几下就捞起来了。有闲功夫的可以把另一半的壳给掰开。)

2、锅里热油下蒜蓉炒5秒，紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快，不要翻炒太久，花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅，不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

二、辣炒花甲

用料：花甲1斤，八角1个，花椒十几粒，干红辣椒(小朝天椒也可)3个，姜3片，香葱2-3根，蒜1瓣，香菜少许，郫县豆瓣酱1勺，白糖1勺。

做法：

1、花甲买回后用油盐水泡一会儿，吐净泥沙后洗净。

2、锅中烧开水，入花甲焯至开口迅速捞出，沥干水分待用。

3、香葱、干红辣椒、香菜切段，蒜瓣拍扁，八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。其实不用混合，炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢，而炒的过程其实很短，所以就提前混合好，这样只需要倒一次调料就OK。

4、热锅凉油，小火，入花椒八角姜片蒜瓣，煸香后入香葱段、干红辣椒。

5、转大火，入花甲快速翻炒几下，倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖，翻炒均匀后即可关火，撒上香菜段，用余热翻匀。

三、爆炒花甲

用料：花甲，韭菜，蚝油，辣椒酱(任意辣椒酱即可)，黄豆酱，糖盐干辣椒，水淀粉，香油。

做法：

1、花甲倒入盆中 加满水 放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右，

这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净。

2、半小时后(时间长点更好)清洗花甲 直到水见清为止。

3、花甲冷水入锅 ，水刚刚淹过花甲即可， 水烧开花甲全都开口后即捞出 时间一定不要太长。

4、葱姜蒜干辣椒韭菜， 此处注意蒜一定要切成沫。

5、配置酱汁：一勺半辣椒酱 一勺黄豆酱 两勺料酒 一勺生抽 一勺蚝油 半勺糖 半勺盐。

6、锅中倒入适量的油 油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅(蒜沫只倒一半)香味出来后就可以倒入花甲了。

7、翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒 混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁。

8、酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫。

9、出锅前倒入水淀粉。

现在，大家都知道花甲怎么炒了吧！上面这三种花甲的烹饪方法是最常见而且也是最好吃，符合中国人口味的。花甲不仅好吃，而且营养价值丰富，对人身体健康有好处。自己在家里做花甲也比外面的更干净卫生，所以，爱吃花甲的你快学起来吧！

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