说到毛豆大家肯定是不陌生的，尤其夏天夏天来临的时候，很多的餐馆都会配备煮毛豆，毛豆配啤酒已经成为一种标志和流行，但是我们在吃的过程中也会发现，不同的餐馆，同样的毛豆，同样的做法，但是还是味道不太一样，味道的差异也算能理解，但是就连毛豆外形看起来色彩也不太一样，所以很多人就开始好奇为什么会有这么多的差异呢，其实煮毛豆也是一件非常有学问的工作，看起来简单，里面有着很大的奥秘，我们可以一起来看一看毛豆怎么煮不发黄？

一.毛豆怎么煮不发黄

1.将买来的毛豆放入水中抓着毛豆来回搓洗，搓洗去浮毛和杂质，剪掉毛豆两头。剪掉毛豆两头之后再煮，这样煮出来的毛豆会更入味

2.锅中加入适量清水，放入八角，花椒，香叶，水烧开后加入适量盐搅拌溶解

3.水开后飘出香料的香味，就可以下毛豆了

4 放入毛豆后煮开调中小火12-15分钟左右，期间不要盖盖子，煮好后用漏勺将毛豆捞出冷却即可，也可以再加入些糟卤，做香糟毛豆。想要毛豆煮的绿，水开下豆，不盖盖子，都是关键所在。

二.毛豆的功效与作用

毛豆味甘、性平，入脾、大肠经。 具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效。 毛豆在治疗疮痈肿毒、外伤出血、妊娠中毒、腹胀羸瘦、疳积泻痢方面有突出功效，治疗效果都是非常的棒。

毛豆是鲜食豆类蔬菜，含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。其中蛋白质不但含量高，且品质优，可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美，易于被人体吸收利用。

毛豆中的脂肪含量明显高于其他种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，可以改善脂肪代谢，有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一，有助于改善大脑的记忆力和智力水平。毛豆中还含有丰富的食物纤维，不仅能改善便秘，还有利于血压和胆固醇的降低。毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。

毛豆中还含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。

而且从实际情况来说，毛豆这种蔬菜很少受到农药的污染，这是因为毛豆的外面“披了一层铠甲”，这样可以有效防止害虫进入豆子的内部，因此毛豆是非常安全的绿色食品。

三.如何挑选毛豆

新鲜豆荚较硬实，每荚有2-3粒豆。豆的颜色应是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹(种子周围白色膜状物)，用手掐有汁水流出。

新鲜的毛豆都易煮酥，口感良好。购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已经不宜当作鲜豆食用了。

看到上面的介绍有没有很吃惊呢，原来煮毛豆真的有这么大的学问，相信对于认真阅读过的你，一定知道了“毛豆怎么煮不发黄”其实生活中很多的事情都是这样，看起来很简单，但是实际上也需要自己研究一下，当你发现一家煮毛豆非常好吃的餐馆，相信他们店里一定对如何煮毛豆有所研究，才可以把毛豆做的外表好看，里面也很好吃的效果，当然我们作为消费者如果喜欢吃毛豆，也可以自己学习一下，这样在家也可以煮出来好看又好吃的毛豆。

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