松花皮蛋又称皮蛋，变蛋，灰包蛋等，是一种传统风味蛋制品。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则由一种特殊的香气扑鼻而来。说起松花蛋，大家就会想到那简单美味的皮蛋粥吧，不仅制作简单，还美味营养。经过历史的演变，松花蛋和咸鸭蛋已经成为我国最受欢迎的风味蛋了，也逐渐形成了端午节吃两蛋的习俗。因此在传统端午节又加上了松花蛋和咸鸭蛋，供大家食用。大家一定很期待松花蛋怎么做的，下面我们来看看吧。

一、松花蛋怎么做的

松花蛋上的松花是怎么来的呢?其实是经过一场化学反应产生的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽松花蛋图片蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。

另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。

二、松花蛋的介绍

松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。

松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。松花蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。人们己研制出了无铅皮蛋的吃法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

微山湖牌松花皮蛋，据历史记载从明朝初年起拥有500多年的历史，同时也是松花蛋的重要产地。

松花蛋怎么做的，大家应该都比较清楚了吧。松花蛋吃法多式多样，制作过程简单，诸位可自己尝试制作，从此以后，美味有好看的松花蛋食材就能长久霸占你的餐桌了。简单的松花蛋不仅好吃，还有药用价值哦，松花蛋性凉，可治眼疼，牙疼等等。更加不必因为松花蛋是含铅食品而敬而远之，聪明的人们早就制出了无铅皮蛋哦，诸位可以放心使用的。个人认为体质偏寒的亲尽量少食哦，因其碱性过大，不宜多食。不过可以加点醋哦，或许会更加美味。

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