超市现场制作消毒卫生要求及加工、配送人员卫生要求，为贯彻预防为主的方针，切实执行《中华人民共和国食品卫生法》，加强对超市熟食供应商食具消毒的卫生管理，保证消毒质量，保障来本超市购物消费者的身体健康，特向各熟食供应商下发本要求。

一、食（具）消毒送设施的卫生要求

1、食（具）洗涤、消毒、清洗池及容器应采用无毒、光滑、便于清洗、消毒， 防腐蚀的材料。

2、消毒食（饮）具应有专门的存放柜，避免与其他杂物混放，并对存放柜定期 进行消毒处理，保持其干燥、洁净。

二、消毒方法与卫生要求

1、热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10min；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20min；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40s以上。

2、用于食（饮）具消毒的洗消剂如含氯制剂，一般使用含有效氯250mg/L的浓度，食（饮）具全部浸泡入液体中，作用5min以上。

三、洗消剂、消毒器械卫生管理

1、食（饮）具洗消剂、消毒设备应符合国家有关卫生法规。

2、使用洗消剂，应注意失效期，有条件的供应商可定期测定其有效成分的含量，并应有专人负责保管。

四、食（饮）具消毒程序

1、食（饮）具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

2、食（饮）具热力消毒一般按除渣→洗涤→清洗→消毒程序进行。

3、食（饮）具化学消毒，消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。一般按除渣→洗涤→消毒→清洗程序进行。

五、配送承装器皿卫生要求

配送承装器皿要求采用无毒、光滑、便于清洗、消毒、不易腐蚀的带盖容器。

六、加工及配送人员卫生要求

1、加工及配送人员必须经健康检查和卫生知识培训，取得健康证明和卫生知识培训合格证后方可上岗。

2、配送人员应着装干净整洁且浅色衣帽。

编辑：foodnews

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