以豆腐为代表的豆制品的发明、手工制作和传承，作为具有中国传统特色的文化和技艺的一部分，代代流传。随着社会的发展，豆制品的产品品种和食用方法不断衍化发展，但制作方法的手工化，从古代一直沿袭到当代，甚至到20世纪90年代，我国豆制品绝大部分生产者依然沿用手工生产的操作方法。

由于历史和经济水平等原因，食品加工小作坊在我国大量存在，采取生产许可制度，是引导小作坊远离脏乱差的经营环境、走上正规化之路的良好方式，同时也是必由之路。此种方式使小作坊生产者在保证生产经营的卫生条件和产品质量的基础上，可以不需要改变现有规模，维持原有的生产方式和习俗，灵活经营，让祖传的技艺和情怀得以传承。

现在，我国多个省市陆续出台了“食品生产加工小作坊生产许可管理办法”、“食品生产加工小作坊准许生产证发证管理办法”等关于小作坊允许加工生产的法律法规。结合我国食品生产的传统性、低风险的要求，豆制品被列入多地法规的食品小作坊目录中。

可以看到，各地方立法对豆制品小作坊颁发生产许可，还属于探讨阶段。尽快构建小作坊生产许可制度，建立长效监管模式，是豆制品市场治理的当务之急。此外，当长效机制建立起来之后，必然会有一部分达不到规范的加工作坊被淘汰，那么它们的出路在哪里？而取得生产许可证的加工业者又该如何更好地经营自己的作坊呢？

编辑：foodnews

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