皮诺酒 – Pineau des Charentes
时间:2021-10-08 15:42:47来源:food栏目:葡萄酒知识 阅读:
皮诺酒是一种法国开胃酒,这种饮料在国外并不十分出名,但在夏朗德却扮演着相当重要的角色。
皮诺是一种强化葡萄酒,甜酒,混合了轻微发酵的葡萄必须和eaux-de-vie(干邑白兰地)。应冷藏在8至10°C,使用郁金香酒杯,并让香味散发出来。
根据地区不同,法国也有类似的产品。有些人可能会把Pineau和troussepinette混淆,但它的水果味非常不同。类似的还有Jura的Macvin,或者是Armagnac产品Floc de Gascogne,Pommeau也是苹果汁和苹果白兰地的混合,这些产品甚至比皮诺酒的知名度还要低。
有一个关于皮诺酒的传说,它是偶然发现的,在1589年的一次收获中,一个农民把葡萄放在一个桶里,他认为桶里是空的。但事实并非如此,他忘了把桶倒空,里面有一些白兰地。
几年后,酒窖大师们发现了这款酒桶,并发现了它混合了果汁和干邑白兰地,味道十分怡人。从这一天起,夏朗德有了一种新的饮料:皮诺酒。
皮诺酒
皮诺酒的制作过程
1.收获:9月,有时10月,葡萄收成持续两周。
2.压榨:白葡萄需要压榨,而红葡萄则需要储存几个小时才能获得所需的颜色。
3.混合:为了防止发酵,葡萄汁现在与干邑白兰地混合(至少60% ABV),皮诺酒至少陈化1年。
4.老化:皮诺酒在橡木桶中陈酿,至少要陈化一年半,老化对这一过程至关重要,它赋予皮诺酒坚果的味道,在桶中长时间的陈酿使皮诺酒光滑芳香。
5.装瓶:必须在夏朗德地区装瓶。
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