​三天前我品尝了一款弥陀岩肉桂，结果喝上一口就爱了。

用四个字概况：甜、香、柔、稠。

也许是太久没喝岩茶了，喝完正岩肉桂有种欲罢不能的感觉。

于是我翻开锦囊（茶叶袋），继续品尝正岩茶。

今天的主角不是龙肉，而是四大名枞之一的，水金龟。

水金龟是武夷岩茶四大名枞其中一种，产自牛栏坑，没错就是那个最贵的“牛肉”产区。

品茶前先听个坊间故事。

01水金龟故事

水金龟茶在武夷四大名枞中，虽然身世不同，生于清末，但是在品性与铁罗汉有异曲同，特别是以茶质的深厚内功，供茶品的优雅外力，身列名枞，纵行江湖茶市。

水金龟扬名于清末，其产权的归属，在历史上还有一段趣话，也因此，水金龟身价更为不凡。据说，水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆如注，致使峰顶茶园边岸坍塌，茶树被水冲至牛栏坑头之半岩石凹处。兰谷岩主就势凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之，并命名为水金龟。1919年至1920年，磊石寺与天心寺为水金龟的产权归属费金数千。后经公堂判定，认为茶树非被人盗窃，系天然造成，判归兰谷所有，足见此树的名贵。

02水金龟传说

水金龟也有传说。据传，天庭的仙茶园里，有一位金龟仙，专门为玉帝的茶树浇水。一年武夷山御茶园里茶农"喊山祭茶"，声大如雷，惊动了金龟仙。他见凡人对茶树如此崇敬，想自己是玉皇茶仙，长年承奉天宫，一年四季却无人问津，一下火气上心："我身为千年金龟茶仙，竟不如凡间一株茶呢！"他千思万想，不如投身武夷山去做一株茗丛。

于是，金龟运动内功，口吐神水，将自己化作一棵茶树，顺着漫天雨水落入武夷山北的半山牛栏坑里。此地名虽不好听，但也是生长茶树的富贵福地。你看，地处南北，山不高，也不矮，三分阴，七分阳，泉水顺着牛栏坑的岩壁中渗流下来，土地干湿适合，气候适中，正宜金龟生活习性。茶树天生，愈长愈壮，愈长愈实，在阳光下绿茸茸，亮晶晶，山人遂叫它"水金龟"茶。

其实，水金龟原树长于天心岩杜葛寨半崖上。清代中期，一日天下大雨，峰上茶园坍塌，茶树顺水势游移至坑头半岩石凹处，此处岩主沿其势用石围砌，壅土蓄填，护树生长。因茶树顺其水缓缓而至，故名"水金龟"。后来新旧茶树主人为此费巨资争讼，其名声远播。

武夷奇茗冠天下，水金龟属半发酵茶，有铁观音之甘醇 , 又有绿茶之清香，具鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。

03水金龟品质特征

武夷四大茗丛之一。为无性系。灌木型，中叶类，晚生种。植株较高大，树姿半开张，分枝较密。叶片呈水平状着生。叶片长7.2cm，长椭圆形，叶色绿，有光泽，叶面微隆起或平，叶缘平或微波，叶身平或稍内折，叶尖渐尖或骤尖，叶齿稍锐浅密，叶质较厚脆。芽叶肥厚，黄绿色，茸毛较少，节间较短，花冠直径3.8cm，7-8瓣。柱头比雄蕊稍长，3裂。芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。抗旱性与抗寒性强，扦插繁殖力较强，成活率较高。春茶适采期5月上旬，制岩茶，品质优，岩韵显。

外形：条索肥壮，自然松散；色泽绿褐油润呈宝色。

内质：香气幽长清远似梅花香；滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，岩韵显；汤色橙黄清澈；叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。

04采制工艺

采制工艺

水金龟的加工工艺：萎凋(日光萎凋）——揉捻——发酵——烘焙——复焙。

萎凋

萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

揉捻

中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

发酵

发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

烘焙

把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

复焙

茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

05铁罗汉冲泡品味

水金龟茶的四种冲泡方法

1、杯泡法：

用200毫升的大玻璃杯，然后取5克左右的茶叶，倒入大概90度左右的开水冲洗一次，然后再用开水冲泡就可以了。

2、盖碗法：

这个方法就和功夫茶是差不多的，一般取3克左右的茶叶放入盖碗里面。同样的先去除杂质，然后第一次的冲泡时间为45秒，之后每次延长20秒，就淡淡的茶香溢出就可以饮用了。

3、壶泡法：

这个是取10克左右的茶叶放入壶中，然后用90度的开水去除杂质再用100度的开水闷泡。50秒左右就可以饮用了，这样冲泡出来的茶叶味道是很浓郁的。

4、大壶法：

同样的取15克左右的水金龟放入壶中，然后直接加90度以上的开水闷泡，就可以了，它的味道是很清爽可口的。

品鉴

水金龟是很不同的。第一次接触水金龟的人会很喜欢它的柔顺，有一种特别的甘活，初制茶泡饮第一口，会有淡淡的酸梅汤的感觉。

但是品起来，却是赞赏它的那股腊梅花香：岩茶的“岩骨花香”它得到的内涵最多，其香气和大部分岩茶的兰花香不同，却也得自然之韵。

腊梅花香重在一个“清”字，有琉璃世界白雪红梅的烂漫，又有俏也不争春，只把春来报的庄重，那来自天地之间苦寒磨砺傲骨天成的几分清高，总令人咂舌回味，婉转悠长。

在前年的立春之日竹子相约茶友到碧沙岗公园赏春品茗，有口福品饮了茶友漫步姐分享的“水金龟”。

说起来，水金龟有梅花香，梅花香重在一个”清“字，香得烂漫，偏又庄重，还带几分清高。”寂寞开无主“，没人欣赏也是香飘一方，香不香是自己的事，欣赏不欣赏是别人的事。感觉有点酷。

现在，大家对水金龟有所了解了吗？

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