深度观察

　　最近几天正值全国大范围降温，在这寒冷的天气里来一顿火辣辣的火锅是很多人的选择，但是，刚刚曝光“重庆老火锅使用潲水油”的新闻令人对火锅的热情瞬间冷却下来，却忍不住感叹：火锅也不能放心的吃了!

　　事情的起因是这样的：重庆市民邓先生一个月前在重庆大队长主题火锅北城天街店吃火锅后肚子疼，怀疑火锅油有问题，于是请人到这家火锅店“卧底”。邓先生提供的现场视频显示服务员将客人食用后的火锅油倒入一只大桶里，简单过滤后直接舀进锅，撒上干辣椒和香料后端给客人用。

　　毋庸置疑，大队长主体火锅食用“潲水油”给客人食用，更为讽刺的是，该火锅店是全国知名火锅品牌，不久前还被评为“放心火锅店”，在全国16个省区市拥有100余家门店。也许火锅店使用“潲水油”的情况并非个例，但却给监管部门及食客敲响了警钟。这种情况为何屡屡逃过执法监管？消费者对商家这种不顾食客安全的行为多么寒心！

　　那么，潲水油对人体有什么危害？

　　“潲水油”在制作过程中，油脂发生了水解、氧化、缩合等一系列复杂化学反应，产生大量有毒有害物质。科学实验测定，“潲水油”的羰基价远远超出国家规定的食用油卫生指标，人食用后会引发头昏、头痛、恶心、呕吐、腹部疼痛以及胃肠道疾病;所含丙二醛聚合物对人体细胞色素酶等多种酶系统会产生损害作用，加速人体衰老，还能诱发肝癌。

　　对于火锅油重复使用的情况，监管部门需要切实实行手中的权利，加大执法监管力度。国内专业第三方食品追溯平台卓奇食品追溯平台创始人符春彦表示，餐饮追溯体系建设刻不容缓，通过追溯加强火锅油回收的过程监管，从源头切断“潲水油”走上餐桌之路。