“行走漯河馔遍沙澧”之名店、名厨、名菜、名吃评选活动开始了！

时间：2023-04-21 03:00:19来源：food栏目：餐饮美食新闻阅读：

为办好2023中国（漯河）美食嘉年华，持续擦亮“首家中国食品名城”品牌，提升文旅美食影响力，打造特色美食品牌，拉动文旅消费和漯河餐饮更高质量发展，于4月16日—5月21日举办“行走漯河馔遍沙澧”美食品评之“名店、名厨、名菜、名吃”暨漯河市第六届餐饮行业职业技能大赛评选比赛活动。

评选宗旨

通过评选、比赛方式，助推一批漯河名店，选拔一批漯河名厨，挖掘一批漯河名吃，推广一批漯河名菜，提升漯河餐饮食品及食材产业化、标准化的步伐，引领企业良性发展，促进我市餐饮服务业整体水平的提升，加快打造漯河“美食之都”步伐。

组织架构

主办单位：漯河市文化广电和旅游局、漯河市商务局、

漯河市广播电视台、漯河市总工会、漯河市人力资源和社会保障局、漯河市市场监督管理局

承办单位：漯河市旅游行业协会、漯河广播电视台发展运营中心、漯河市餐饮与饭店行业协会、漯河市消费者协会

评选内容

（一）名店评选

1.各县区推荐及社会报名相结合

4月16日—4月25日，各县区牵头组织企业或者企业自愿填写评选申报表，并按要求报送相关资料，择优向组委会推荐一批名店（数量均控制在5个以上、10个以内）。

2.专家评选

5月3日—5月10日，组委会考评组以资料评审方式对推荐与报名的名店进行初评，评选出名店15—20个；5月16日，以现场考察的方式进行审核，推选出市级名店10家。

3.评选标准

①评选对象：装修装饰具有浓郁的漯河地域文化特色和风格，连续经营时间超过两年，设备设施完善，具有一定规模和效益，菜点出品及服务地域特色鲜明、突出，具有一定旅游团队接待能力的餐厅。

②评选条件：在本地同类型企业中具有较大的规模和较高档次；餐饮环境舒适，布局合理，服务设施配套齐全，并符合卫生、环保等技术质量标准；厨房与餐厅面积相适应；地面使用防滑材料；有良好的排风设施；配备适应经营的冷藏设备；红案、白案、卫生间分开，有符合卫生标准的冷荤间；洗刷、消毒设施齐全；与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施；设备的完好率保持在90%以上；菜品质量，菜点具有明显的风味特色；有社会公认的或权威机构认可的特色菜（点）不少于5种，并能坚持常年供应；菜点有明确的质量标准，严格按标准规范操作；菜点色、香、味、形、质俱佳，符合营养卫生要求。

（二）名厨竞技

1.各县区推荐及社会报名相结合

4月18日—4月25日，各县区牵头组织企业或者企业自愿填写评选申报表，并按要求报送相关资料，择优向组委会推荐一批名厨选手（数量均控制在3个以上、10个以内）。

2.赛事安排

5月3日—5月10日，组委会考评组以资料评审和集体竞赛（理论考核）的方式对推荐与报名的选手进行初赛，赛出15—20名选手进入决赛；5月16日，以现场比拼的方式进行竞技，赛出市级名厨10人。

3.基本要求

①身体健康，爱岗敬业，工作中取得突出成绩。

②严格遵守国家法律法规，具有良好的政治素养。

③热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德和组织开拓能力。

④连续在一线从事本专业十年以上，具有中式烹调师初级以上职称。

⑤在从业过程中无违法行为，具有良好的口碑。

⑥积极参与市餐饮行业协会组织开展的活动。

4.理论要求

①具有系统的烹饪理论水平，精通烹饪工艺流程。

②通晓食品安全、饮食营养知识，对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。

③熟练掌握厨房（政）管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识，对厨房管理具有较深见解和实践经验。

④熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。

⑤有一定的美学知识，懂得色彩搭配和食物造型艺术，具有美学鉴赏能力。

⑥具有一定的人文知识，了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌，在弘扬饮食文化方面做出过贡献。

5.技术要求

①技艺精湛，精通豫菜，旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。

②实践经验丰富，在行业有一定的影响。

③具有很强的创新能力，有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于五种。

④具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力。

6.其他要求

掌握基本的厨房管理知识，熟练使用现代化厨房设备和厨房布局。在全省或市级餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励，或在全省或市、县餐饮业技术竞赛活动中担任过评委的人员可适当加分。

（三）名吃（菜）评选

1.各县区推荐及社会报名相结合。4月16日—4月25日，各县区向组委会推荐一批地方名吃（菜）（数量均控制在3个以上、10个以内），推荐企业及自愿报名企业分别将相关参赛资料报送组委会。

2.专家评选。5月1日前，组委会以资料评审方式对各县区推荐及自我报名的名吃（菜）进行初评，评选出漯河名吃（菜）20—50种（道）；5月6日由专家评委对入围的名吃（菜）进行现场评选，5月9日前组织对入围单位进行现场走访调研评审；5月16日，组委会综合网络评选和专家评选情况，确定漯河十大名吃（菜）并进行公示。

3.名菜（吃）评定条件。菜色、香、味、形、质感俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准；特色鲜明、风味突出，在当地有较高的知名度，为行业及广大消费者所公认的优质品种；除个别季节性供应品种外，必须是餐饮企业在市场上常年供应的品种；如属创新类菜，需有两年以上供应历史；在市级（含）以上的各类烹饪技术比赛中获得优异成绩。

4.评分标准。按味感、质感、观感、营养卫生、地域特色及文化内涵五大部分计分，满分为100分。

①味感-30分?

名菜：调味得当、口味纯正、主味突出，无糊味、邪味、腥膻味等恶味；名小吃：调味适当、口味鲜美纯正，符合成品本身应具有的咸、甜、鲜、香等口味特点。不符合要求的，酌情扣1—10分。

②质感-30分?

名菜：火候得当，质感鲜明，符合其应有的嫩、脆、软、酥等特点；名小吃：选料精细，用料配比准确，工艺规范，火候得当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、酥、脆、滑、松、糯、爽等特点。不符合要求的，酌情扣1—10分。

③观感-20分?

名菜：主辅料配比合理，刀工细腻、规格整齐，汁芡适度，色泽自然，装盘美观，餐具与菜肴协调；名小吃：形态优美自然，层次清晰，花纹细腻均匀，规格一致，色泽自然，装盘美观。不符合要求的，酌情扣1—7分。

④营养卫生-10分?

名菜：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰清洁卫生；名小吃：成品中不允许有异物，营养配比合理，讲究餐具、盘饰清洁卫生。不符合要求的，酌情扣1—5分。

⑤地域特色及文化内涵-10分?

参评品种以漯河产地原料为主，体现漯河的本地饮食文化特色，具有一定的历史文化内涵，在全市具有较高的知名度和市场影响力的品种，酌情加3—10分。

奖励办法