视频介绍

中国传统酱油制作工艺

工艺流程：

原料→粉碎→蒸料→制曲→发酵→淋油→调配→灭菌→成品

曲子制作

三角瓶曲种制备：菌种→试管斜面培养→三角瓶培养→曲种

种曲制作流程：豆粕粉、麸皮、水→翻拌→润水→蒸料→过筛→降温→接种→摊平→培养→翻曲→培养→种曲

成曲的制备：豆粕、小麦→粉碎→润水→与麸皮混合→蒸料→冷却→接上种曲→通风制曲

可与日本传统酱油制作工艺对比学习 http://www.foodmate.net/video/1810/90.html

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