【关注】苞芦粿粗粮细作 烙出淳安好味道

导读：说起淳安，首先让人想到的是那秀美的千岛，碧绿的湖水，舟行湖中，仿佛“人行明镜中”般充满了诗情画意。但如果你爱上淳安，你定会对淳安的美食也流连忘返。

中国食品网讯：

　　

    说起淳安，首先让人想到的是那秀美的千岛，碧绿的湖水，舟行湖中，仿佛“人行明镜中”般充满了诗情画意。但如果你爱上淳安，你定会对淳安的美食也流连忘返。

　　眼下时值冬季，想必一些乡村农户早已把火炉搬出来了，一家人围着大火炉一边取暖，一边吃着火炉上烘的苞芦粿，还有热锅里翻滚的炖萝卜，印证了那句“手捧苞芦粿，脚踏白炭火，除了皇帝就是我”的民间小调。这里所说的苞芦粿，其实就是玉米粿，淳安人习惯称玉米为苞芦，苞芦粿实则为玉米粉做皮面的饼。

　　粗粮细作，烙出淳安好味道

　　粿在淳安是一种常见的食物，而苞芦粿的制作，就稍微繁杂些。

　　苞芦粿有“实粿”和“菜粿”两种。首先，得将晒干后的玉米粒用石碾碾成细细的玉米粉，然后把玉米粉加水打芡调成糊块状。玉米粉粘性不强，所以打芡这道工序很重要，水和粉的比例要拿捏准确。做“实粿”就用这些调制好的粉芡揉捏出一个个薄薄的小圆饼;做“菜粿”的话就得把预先调制好的菜做馅，像包包子那样，包在粉里面，然后压扁做成圆状，或是做成清明粿的月亮状。接着最重要的工序就是烙粿了，将锅烧热，在锅里倒些油，包好的粿就可以下锅煎了，煎的过程要时不时翻面，待到粿的两面稍微有点焦黄时，这苞萝粿的香味就扑鼻而来了。

　　如今，淳安最有名气的苞芦粿，出自民间第一个女皇帝陈硕真的故里梓桐，高山种植的玉米做成的苞芦粿自然美味，口味纯正。

　　艰苦岁月，玉米粿是村民给红军的口粮

　　别看小小的玉米粿不起眼，关于它的故事可是很多呢!红军时期，上级做出“全体进入赣东北苏区暂行休整”决定后，红十军团连夜开始撤退。由于敌军重重阻挠，红军昼夜兼程，绕道途中经过淳安中洲叶村的乘风源、溪滩等地，当时正值村民吃早饭。

　　村民们看到这群红军战士个个饥肠辘辘、疲劳不堪，却仍有纪律，没有骚扰任何百姓，与以往进村飞扬跋扈、烧伤抢掠的军人截然不同，乡亲们就认定红军是好人，于是便纷纷拿出自家玉米粿送给红军吃。据村里的老人回忆，当时有一位红军战士这样对送玉米粿给他的村民说：“我们红军有纪律的，不能乱吃老百姓的东西”。这位村民更加感动，赶快叫她妻子做了一箩筐玉米粿给红军吃。谁料红军个个都是先付铜钱后吃粿。当天，红十军团全部离开淳安境地，顺利到达目的地。

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　　不仅仅是粮食，更带着一份忆苦思甜

　　提到苞芦粿的起源，这与淳安“八山半田分半水”的地理环境有着密不可分的关系。山区田少山多，主要依靠玉米来补充粮食不足，苞芦粿也就成了农人上山下地的充饥粮食之一。

　　老一辈的淳安人都特别爱吃苞芦粿，叶大伯就是其中一个。每个星期，他都会让老伴烙一些苞芦粿。平时餐桌上可以少了米饭，但绝对少不了苞芦粿。“那时候穷啊，能吃到苞芦粿的都是一种享受!”只见叶大伯闷下一口酒后，一口吃进涂满腐乳的苞芦粿。叶大伯告诉笔者，有时候自己的小外孙不吃饭，他还会用苞芦粿夹些菜喂孩子吃，告诉孙子“这是中国的汉堡包”。

　　叶大伯还说，当年建造水电站，很多人背井离乡，生活十分艰苦，不少移民就是靠这苞芦粿充饥的。不知不觉，几十年过去，人们生活水平越来越好，但苞芦粿并未退出淳安人的餐桌，反而还作为一种当地特色被搬上了酒店餐桌。想必外来人吃的只是苞芦粿的浓郁香醇，而淳安人应该有着别样的情怀吧!