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网传生吃酱油会诱发肝癌？ 专家表示不靠谱
中国食品网讯 近日，一篇名为“生吃酱油必得肝癌”帖子在网上盛传。该贴称酱油如果没有加热消毒就直接食用会诱发肝癌。专家提醒，目前尚未出现长期生吃酱油导致肝癌的临床病例，“生吃酱油致癌”的说法并不靠谱。
“酱油在贮存、运输过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌。例如伤寒杆菌可以在酱油中存活两天，嗜盐菌可以在酱油中长期生存，酱油如果不加热消毒就直接食用，就有可能致病甚至诱发肝癌。”网帖文中指出，酱油中本身还含有大量的胺类物质，与人体唾液中的亚硝酸混合后，会合成致癌物质。这些说法令许多喜欢蘸酱油吃饺子、凉菜的市民感到紧张。
湖北省肿瘤医院肝癌首席专家，主任医师尹涛表示，网上所说酱油中含有嗜盐菌等致病病菌，很可能是由于在食用酱油的过程中没有密封好，放置时间过长出现化学变化产生细菌，但并不会直接致癌。
而“酱油与人唾液里含的亚硝酸混合，会产生致癌物质”的说法也没有科学依据，酱油放置时间过长会产生黄曲霉素，长期进食含有大量的黄曲霉素的食物确实会导致肝癌，但如果达到致癌剂量，正常人每天至少得喝好几升酱油才行，这种情况几乎不可能发生。
“目前我国肝癌发病诱因主要以乙肝、丙肝等病毒感染为主，原发性肝癌只占极少数。”尹涛提醒，生吃酱油致癌的说法并无科学道理，但酱油属于容易霉变的食品，日常储存时需多加注意，以免导致腹泻或其他胃肠疾病。(记者李晗)
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