天寒地冻肉丸正当季 你买的肉丸里面有多少肉？

中国食品网讯：

　　中国食品追溯讯 天寒地冻，吃火锅肉丸几乎是不可或缺的，但是，你能确保所吃的肉丸都是肉吗?或者，当中究竟有多少是肉?很明显，你不能。

　　新快报记者近日走访广州市区多家大型超市发现，不少超市都在冷冻区为爱吃火锅的消费者辟了专区，其中各种速冻肉丸似乎成了涮火锅的标配。不少消费者一边垂涎于物美价廉的肉丸，却又困惑于各路丸子的品质。

　　仔细查看各种肉丸后新快报记者发现，市场上的肉丸虽然品种多样，但因为各个生产企业参考的执行标准不同，导致肉丸市场混乱，不少消费者很难看懂其中的门道。对此，专家表示肉丸还有待出台统一细化的国家标准，也提醒消费者肉丸虽美味，但还是要审慎购买。

　　新快报记者 吴俊捷

　　●乱象

　　“牛肉味肉丸”其实没有牛肉

　　小小的肉丸，可谓大有玄机。新快报记者近日走访多家大型超市，发现纯粹的肉丸几乎是难以见到，反倒是猪肉、鸡肉、鱼肉等各种肉混合的多，肉丸子实为混合肉丸子，即便是混合肉丸也是五花八门。此外，还有少数生产商其产品名称与主料完全不相符，部分厂家更是直接不标注主料含量比重。

　　多个超市的工作人员告诉新快报记者，速冻肉丸一直很受消费者追捧，尤其是冬季，销量至少要上升两成。然而，仔细查看不少肉丸子配料，难以见到纯粹的肉丸子。无论是命名为牛肉丸、鱼肉丸等，大多是猪肉、鸡肉、鱼肉等各种肉混合着制成。

　　新快报记者查看多家超市都有售的海霸王牌丸子，其旗下的经典墨鱼丸、经典福州大鱼丸、爆汁鱼丸、经典包心鱼丸都清一色配料由鱼糜、鸡肉、猪肉等构成。

　　多家超市都有售的福建安井食品股份有限公司生产的香菇贡丸，除了包含有香菇以外，还含有猪肉、鸡肉、鸭肉等。其旗下的撒尿肉丸，就混合有猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉等构成。

　　相比于至少三种肉齐上阵的势头，仅有少数生产厂商的肉丸子是由少见的两种肉做成的。诸如由福建圣农食品有限公司生产的鸡肉丸(原味)，其配料表中注明的肉类主要由鸡肉、猪肉两种。多本食品(深圳)有限公司制造的牛肉丸则是由牛肉、猪肉两种肉类组成。

　　与此同时，简单地由一种肉类构成的肉丸实在难以见到。一家大型超市的导购人员对此见怪不怪，“肉丸一直都是这样的，多混合几种肉或许口感更好!”她表示。

　　除了各种速冻肉丸几乎都不是纯肉丸以外，肉含量比重也是高低不同，高的一般维持在30%-40%，低的维持在10%左右也不足为奇，少数厂家的肉馅含量占到产品净质量的80%，可谓是参差不齐。

　　以海霸王旗下多款丸子为例，产品类别均为“肉糜类制品”，主料比重多是维持在8%、10%、20%等标准。相比之下，生产商为上海世达食品有限公司、品牌为桂冠的多种肉丸，其产品类别也为“肉糜类制品”，一款香菇贡丸的主料含量占产品净质量的比重80%，而包心贡丸主料占产品净质量的比重为85%。

　　和不管有多少肉都标得清清楚楚相比，少数生产商的肉丸名称与主料完全不相符，部分厂商则并不提及主料含量。

　　诸如不少超市有售卖的“风味×丸”、“模拟×肉丸”等，大多其成分栏中并不含有对应的主料。正在超市选购火锅食材的刘女士也感到很纳闷，问及身旁的工作人员，她表示，这种多是属于风味肉丸，主料中未曾包含相应肉馅的很常见。新快报记者在麦德龙超市发现在售的120克一袋的“海旺”牌“港式撒尿牛肉味肉丸”，然而仔细留心配料才会发现，配料中并没有一点牛肉，主料为猪肉和鸡肉。

　　●探因

　　有三个推荐性标准供选择

　　还有一种情形是企业自定标准

　　肉丸主料的含量，为何可以在8%-85%自由变换?对此，一位业内人士表示，这主要缘于各类肉丸的执行标准不同。

　　新快报记者留意到，市场上售卖的肉丸，大多数执行标准均是SB/T10379-2012《速冻调制食品》，部分厂商执行的是SB/T10610-2011《肉丸》，少数执行的是SC/T3701-2003《冻鱼糜制品》。多位业内人士都向新快报记者证实，肉丸子执行的“SB”代表的是商业行业标准，SC代表的是水产行业标准，但两者都属于推荐性行业标准，企业根据自身情况来确定执行。

　　一家肉丸生产商的人士向新快报记者介绍，《速冻调制食品》、《肉丸》、《冻鱼糜制品》三套标准本身也存在着一定的交叉关系且由于都是推荐性质的，企业可以选择其中一套执行即可。正是由于不同企业参照的执行标准不同，所以混合肉丸市场各混各的门道。

　　上述人士进一步以鱼肉丸为例，若是按照最新颁布的《速冻调制食品》本身的定义及划分来看，可以将其看作是其中的肉糜类制品或者调味类水产制品。按照《肉丸》来看，可以将其归类为其中的肉丸或者动物性水产品肉丸;若是按照《冻鱼糜制品》类来看，更是没有任何问题的，因为鱼肉丸从更细分的角度看，是属于水产行业的冻鱼糜制品。

　　“鱼肉丸生产商只需在三套标准中选择执行其中一套，依照对应的法律文件要求去执行即可。可能就是具体执行上会略有侧重和差异。”该人士称，如果生产商选择参照《速冻调制食品》，若是将鱼丸子归类于其中的调整水产制品的话，其主料鱼肉占产品净质量的比重为10%;若是将其归类为肉糜类制品的话，其主料鱼肉占产品净质量的比重为8%。而若是选择参考《肉丸》的话，该文件虽然要求企业进一步将丸子划分为特级、优级、普通级，含肉量比重依次为65%、55%、45%。“找准对应的可适用法律文件，按照其要求操作即可。参考的标准不同，自然含肉量比重就不一样了。”他表示。

　　除了各个企业选用标准不同以外，还有更加让消费者捉摸不透的则是企业标准。

　　以福建圣龙食品有限公司售卖的鸡肉丸(原味)，其产品标准号为:Q/FSNS 0002S;多本食品(深圳)有限公司制造的牛肉丸，其产品标准号为:Q/DB 0001S;多鱼食品(深圳)有限公司制造的顺的鱼肉豆腐，其产品标准号为:Q/DY 0001S。而且多款类似采用企业标准的丸子，都没有标明主料的含量百分比。

　　一位业内人士向新快报记者解释道，以“Q”打头的产品标准号，代表该产品执行的是企业标准。“若企业在三套标准之中，都找不到适用于自身的参考标准，则可以启用企业自身的标准”。

　　●建议

　　看似合理又似乎不太合理

　　肉丸产品亟待统一细化国家标准出台

　　一边是消费者吃得稀里糊涂，另一边是生产厂商各执一词，看似合理又似乎不太合理的行业状况。对此，专家表示，肉丸还是需要出台更加细化更加统一的国家标准来规范执行。此外，含有多种食品添加剂的肉丸子，营养价值虽不高，但消费者大可不必忧心忡忡。审慎购买的同时，高血压、心脏病、肾脏病患者还是需要尽量少吃。

　　专家:混合肉丸口感或更好

　　暨南大学国际学院院长唐书泽表示，肉丸的概念千万不要混淆。“肉丸并非就是全部得由肉组成，只要其中含肉就可以称之为肉丸。”他指出，商务部的相关文件规定只要10%的肉含量就可以称之为肉丸子，这也是适应相应消费者的需求。

　　“消费者并不都认为肉丸就得是百分之百的肉，消费者总的来讲希望保障食品安全的前提下，再保证好吃又好看。比如有的肉丸，若加100%的肉，口感可能不太好吃，反而，混合一些其他的肉，再加入适当的淀粉口感估计又要好一些。消费者自然也会更喜欢一些。”他还结合肉制品首要的安全性原则，进一步说明混合肉丸的存在有其合理性。“纯粹的肉很容易被污染，微生物非常偏爱寄居其中。反倒，如果肉丸子中肉少一点，再混合淀粉等，口感又不错的话，其实安全性相对也更有保障一些。”

　　唐书泽也指出，肉丸生产企业的标准目前适用多个文件，都属行业推荐标准，而非国家强制执行的统一标准，这直接导致市场显得混乱。

　　业界:身体不好者不宜多吃

　　“肉丸还是需要出台国家的统一标准来规范。此外相关配套文件仅仅注明有多少肉就可以称之为肉丸子，这也是不太合理的。应该是出台更具细化的文件。类似于香肠一样，它就是按照瘦肉所占的比例，将其进行一级、二级、三级等具体分类。”他表示。

　　唐书泽还指出，肉丸产品如果没有明确标明属于猪肉丸、牛肉丸等，那自然就可以混合多种肉或其他成分。但是若其注明自身属于猪肉丸子，自然就不能混合其他肉类，否则就有存心欺骗消费者之嫌。

　　华南农业大学一位研究食品安全的专业人士也对唐书泽的观点持赞同态度。“食品添加剂既然是添加在食品中的，只要定量使用，自然是不会有问题。”他指出，不少肉丸配料表上常见的类似于醋酸酯淀粉、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠等多种添加剂，都是为了改善丸子的弹性和口感。

　　多位业内人士都直言，带有各种食品添加剂的肉丸子本身营养价值并不高，尤其是各种含钠元素的添加剂对于高血压、心脏病、肾脏病患者的身体都是不利的，因此各种肉丸不宜多吃。

　　此外，唐书泽也建议消费者选购肉丸子时，尽量不要选购裸露在外面直接销售的。“若是简单放置在冰柜，但是没有盖子盖着或者直接裸露在外面销售的，那么产品质量就可能会有点问题。”他指出，好吃又好看的丸子，还是要将安全系数放在第一位。

　　●担忧

　　一斤牛肉、羊肉要几十元

　　一斤肉丸便宜的十多元，怎能放心?

　　正在永旺超市内购物的王小姐是位地道的重庆人，她告诉记者:“相比于新鲜猪肉、牛肉或者鱼肉，新鲜肉丸售价少则二三十元一斤，而且煮起来味道比较淡。但是冻肉丸花十几块钱就可以买一斤回去，反倒比较可口。”她表示。

　　也有消费者对肉丸始终持怀疑拒绝态度的，究其原因，一是因价钱低而心生困惑;二是因对肉丸本身质量是否过关心生疑虑。

　　在某超市，陈先生指着一款售价为13.8元/500克的香菇贡丸告诉记者，“你看看，包装袋背后除了注明鸡肉、猪肉、鸭肉、香菇等字样外，最长的就是那串食品添加剂的字样，让人怎么吃着放心?”而新快报记者也注意到，该产品仅食品添加剂就达七种。

　　相比于陈先生这样因为包装袋后看不太懂的食品添加剂而却步的，还有王女士这种因为肉丸价格低而心生疑窦。“一斤羊肉、牛肉，没有三十块钱很难买得到，而一斤类似的丸子却只要十多元，相差如此悬殊，简直是不可思议。更何况肉丸的原料很难用肉眼分辨。”她表示。(来源：金羊网-新快报)