全民实验室：冷冻海鲜猫腻多 1斤冻虾竟有7两冰

中国食品网讯：

　　中国食品网讯 (陕西广播电视台《第一新闻》)想吃海鲜，当然是新鲜的好，不过像咱们这样的内陆地区，想吃到多种多样的海鲜，冷冻海鲜就是不错的选择。不过不知道您有没有注意到，有时候，那些买回来时还重重的海鲜，解冻过后重量却缩水了不少呢?
 

 

　　记者首先来到了一家大型批发市场，找到了一家销售海鲜冻货的商铺，当问到有没有冷冻虾仁时，老板很快就从冷库里搬出了一箱。

　　某冷冻海产品销售商：这一箱是十斤，化出来有多少咱也不知道。这是八斤，带箱子十斤。

　　记者看到，在这一箱虾仁中，几乎每一个虾的表面都裹着一层厚厚的冰。连老板自己也坦承，等到冰化了，虾仁的重量有多少他自己也不好说。

　　记者：这冰有点厚啊?

　　某冷冻海产品销售商：这冰就是这样的，虾仁都是这样冻的，虾仁冰得裹厚点保鲜的，有那种不裹冰的，一件三四百，那个太贵了，这个八十七一件。

　　记者随后又来到了一家大型超市，这里不仅有散装的冷冻海产品，还有不少袋装的。散装的如鳕鱼、带鱼、去头虾等食品，表面也都有很多的冰。记者咨询超市工作人员，这些海产品上标注的售卖单价是否为去冰价格时，工作人员说：

　　记者：你这个价格全都是按带冰的价格算的吗?

　　超市售货员：这里面都跟没冰一样嘛，都是这样卖的啊。

　　记者：这个冷冻的海产品里到底有多少水分呢?今天我们也来试验一下，我们也是分别从市场上买来了几种常见的冷冻海产品，包括从市场买的青虾仁，超市买的鳕鱼段，还有超市买的去头虾尾，以及两种袋装的鲜贝和鱿鱼，分别让它们自然的解冻，来看看这里面到底会有多少水分。

　　记者将每一种散装的海产品都称量250克，然后让它们在室温下自然解冻。

　　记者：那么现在我们看到呢，这些冷冻海产品，已经是基本上都融化了，大家看基本上都是满盘子的水啊，那么这些冷冻海产品里的含水量到底有多少呢，我们也准备把这些海产品都捞出来称一下，来看看它们和水的含量各占多少。

　　您看看，这每一种冷冻海鲜解冻后都是满满一盘子的水，那么，剩下的真正的海鲜能有多少呢?让记者给大家称称看。

　　首先，记者将从超市购买的鳕鱼从水中捞出来，将水分控干，然后上秤。解冻前重量为251克，解冻后剩下了170克，含水量为33%。

　　接下来，从超市购买的去头虾含水量如何呢?解冻前重量252克，解冻后只剩下了116克，不足一半，而它的含水量为54%。

　　最后，是从批发市场购买的青虾仁要接受考验了。解冻前我们称量了251克虾仁，解冻后虾仁的实际重量是——68克!含水量竟然高达73%!

　　我们不妨来算一笔账，一箱虾仁8斤一共87元，含水量73%，那么，相当于我们光买水就花了63块5毛钱!而去掉水分，虾仁只剩下了2斤多，实际上这些虾仁的价格是40多元一斤。而市场上鲜虾的价格才35元一斤。

　　散装海鲜的测试结果都不尽如人意，那么袋装海鲜情况如何呢?记者发现，袋装鲜贝的包装袋上标注的净含量为250克，解冻前记者实际称量的重量为308克。袋装鱿鱼的标注净含量为500克，解冻前实际重量为785克，都比标注净含量重。这样看来，它们解冻后的重量是有可能与净含量相当的。

　　解冻后，我们同样来称一下这些海产品的实际重量，扇贝标注净含量为250克，实际重量——只有149克，比标注含量少了100多克。袋装鱿鱼标注净含量500克，实际重量——439克，虽然它和标注含量最为接近，但仍然没有达到包装袋上标注的500克。

　　据业内人士透露，冷冻海产品一般包冰5%-10%就可以保鲜，而目前市面上的海产品加冰量在30%以上，完全就是为了增加重量。2013年3月，农业部颁布《冻熟对虾》标准明确规定，冻熟对虾包冰量应20%，同年10月，中国水产流通与加工协会和全国工商联水产业商会联合发出冷冻海产品“限冰令”，规定水产冰含量要低于总重的20%，不过这只是一个行业标准，并非强制标准。对于包装海产品，《定量包装商品计量监督管理办法》中有明确规定：净含量，是指去除包装容器和其他包装材料后内装商品的量，也就是去冰后固体商品的重量必须达到包装袋上标注的重量。达不到的，就属于缺斤短两，可以向相关部门投诉。