夏天没吃完的西瓜放冰箱 “裸奔”不脏保鲜盒不保鲜

中国食品网讯：  　　

 

　　图为：对保鲜盒、保鲜袋、保鲜膜、不包装四种状态冷藏的西瓜一同检查菌(记者刘蔚丹摄)

　　图为：仔细包装实验西瓜

　　中国食品追溯 冰甜沁心的西瓜，是夏天很受欢迎的消暑水果。但一个大西瓜往往一时吃不完，该怎么保存?保鲜膜、保鲜袋，还是保鲜盒，或者干脆让西瓜在冰箱“裸奔”。近日，楚天金报记者与武汉市食药监局联系做了一个实验，昨日答案揭晓，让人颇感意外——“裸奔”西瓜并不脏，看似干净的保鲜盒迅速滋生大量微生物。

　　调查：

　　“裸奔”和保鲜盒支持率最高

　　“以前，我家一直是用保鲜膜包吃剩的西瓜，今年改了习惯。”32岁的市民余女士说，听说保鲜膜和西瓜表面之间距离小，更容易滋生细菌，于是改用了保鲜盒，她将吃剩的西瓜用勺子挖成块状，再放入保鲜盒加盖保存。19岁的小伙王斌(化名)觉得直接放冰箱就好：“又是膜又是盒太麻烦，说不定还有二次污染。”

　　7日，楚天金报和武汉市食药监局共同发起“西瓜冷藏究竟哪种包装靠谱”的投票。截至昨日17时，已有311位网友参与投票。记者统计发现，有101位网友投给“啥也不包最好”，占32%;紧随其后的是“只挺保鲜盒”，有30%的人支持;投给“当然是保鲜膜”和“我选保鲜袋”的网友分别为25%和11%。

　　结果：

　　保鲜袋保存西瓜 清洁度夺冠

　　真相到底如何?8月5日，武汉市食药监局委托第三方检测机构——华测监测技术有限公司，做了一个西瓜实验。

　　实验人员从市场买来7个同批次西瓜，并将刀具、勺子、保险盒等工具全部消毒灭菌，保存西瓜的冰箱，也用75%的酒精做了消毒处理。随后，实验人员切开西瓜，分别用保鲜膜、保鲜袋、保鲜盒(用勺子将西瓜挖出来)保存切开的西瓜，同时也准备了“裸奔”西瓜。将以上4种西瓜一起放入一个整理盒内(共计3盒)，分别标注6小时、12小时和24小时，同时放入冰箱内。

　　微生物实验室负责人付强齐介绍，西瓜被切开后主要是在表面上会被微生物污染，所以此次实验，主要是检测西瓜表面的微生物情况。昨日，实验结果出炉。

　　从实验结果可以看出，将西瓜切开后用保鲜袋冷藏保存，24小时内，西瓜中的菌落总数几乎没有生长;用保鲜膜的西瓜和“裸奔”的西瓜菌落总数，也仅保持在一个低水平的生长，几乎可以忽略不计。而不少人认为很干净的保鲜盒，随着时间的增加，菌落总数增长迅速，6-12h之间增长速度最快，即更容易受微生物污染。

　　付强齐分析，用勺子将西瓜瓤挖出后保存在保鲜盒，相当于增加了西瓜与外界的接触面积，西瓜被污染的可能性也随之增加，所以菌落总数的结果会比其他的高。

　　(备注：本次实验均在无菌室内进行，冰箱、厨房用具、保鲜膜、保鲜盒、保鲜袋也都经过消毒灭菌处理，无法完全模拟市民在家中正常保存西瓜的环境，实际情况可能会与本实验室结果有部分不符。)

　　■ 小贴士

　　冰箱也要常“洗澡”

　　武汉市食药监局相关负责人建议，应该尽量减少食品与外界的接触时间和接触面积。例如保存西瓜时，尽量整块存放。夏日里，经常有吃隔夜蔬果致肠胃炎的报道，这其中大多有冰箱不洁的因素。专家介绍，清洁的环境，也可减少被微生物污染的可能。冰箱至少每月要清洗一次，用软布沾上清水擦洗，尤其应注意内腔死角、滴水槽、隔板密封条等部位。冰箱消毒最好也是每月进行，可用75%的酒精，消毒后关闭冰箱30分钟左右。

　　西瓜菌落总数的变化

　　结果单位：

　　CFU/G

　　保存时间

　　样品编号

　　0h 6h 12h 24hFF000781001 不作处理

　　□文/本报记者高琛琛 通讯员潘露 孙秋 图/本报记者刘蔚丹