开栏的话： 对于很多人来说，小吃代表着家乡的味道，某种程度上也反映了当地的风俗文化。从本期开始，本版开设“风味小吃”栏目，特邀专家介绍各地风味小吃的由来、做法、营养以及食用禁忌，指导大家怎么吃更美味。

豆面糕俗称“驴打滚”，是北京特色传统小吃之一。豆面糕制得后需在黄豆面中打滚，犹如郊野小驴打滚扬尘得名，1997年“驴打滚”被评为“中华名小吃”。

“驴打滚”的主要食材为糯米面、红豆和黄豆面。具体做法为，将黄豆面放入锅中，小火不加油，直至将其炒出香味，颜色深黄细腻干爽为最佳，将炒好的豆面碾成细面。红豆加糖煮熟弄成糊状备用。糯米面加适量温水，和成软面团隔水蒸熟。在铺有熟黄豆面的案板上，把蒸熟的糯米面团擀成薄片，涂上红豆馅，注意涂抹要均匀，不能断线。把涂有红豆馅的面片卷拢成圆卷状，再撒上一层黄豆粉，切成大约五厘米长的小段即可食用。

“驴打滚”香、甜、黏、糯，豆香四溢，所用食材有谷物和大豆，糯米含有丰富的碳水化合物，适量食用有补脾暖胃、补中益气的功效；黄豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、B族维生素和钙，是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源之一，并且其还含有众多特殊的功能性成分，如大豆异黄酮、豆固醇、大豆卵磷脂等，对营养相关慢性病具有一定的预防作用；红豆富含膳食纤维、钾、镁、磷、B族维生素等多种营养物质，常食可健脾益胃、利尿消肿、通气除烦。

“驴打滚”作为传统小吃，香甜润糯，非常受欢迎，但其售卖时一般是凉的，故一次不宜吃太多，每次一两块即可，老年人、孩子更应注意，过多食用容易造成消化不良，影响正餐。红豆馅里含有一定比例的白糖，血糖高的朋友慎食，如果在家制作“驴打滚”，可酌情减掉一些白糖或改为桂花糖，红豆馅也可和紫薯馅互换，味道也不错。吃“驴打滚”可搭配淡茶水、热豆浆、鲜牛奶等，既可缓解黏性，还可增加营养。▲

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