提到茄子，很多人的第一反应是“太油腻”。这是因为，茄子肉有海绵状的结构，松松软软，特别吸油。跟大家分享几个低脂又美味的吃法。

方法1：做成蒸茄子。食物一旦放进蒸锅，意味着它的表面会被水饱和。茄子的表面细胞有一层水来保护，油就不能迅速进入了。把茄子切成条或片，然后放在蒸锅里大火蒸，一直蒸到软烂状态（大约15分钟）。蒸软后，去掉多余的水分，放在大碗里，浇上调料汁就能吃了。

方法2：做成烤茄子。把茄子用锡纸包起来，放进烤箱，慢慢烤到柔软状态就行了。上面加一点奶酪碎，味道更好。做好后，撒点胡椒盐，放点番茄沙司或者其他沙拉酱配着吃，味道都不错。如果没有烤箱，就把茄子切好之后，放在薄薄抹上一点油的电饼铛或平锅上，盖上盖子，小火慢慢烤，过几分钟一面软了，再翻面烤。两面都柔软之后拿出来，撒上花椒盐或胡椒盐，就可以吃了。

方法3：做成浇汁茄条或裹汁茄条。先把茄子切条蒸熟，取出来码在盘子上。锅中放少量油，煸炒一下葱姜末/花椒/辣椒，放猪肉碎/牛肉碎/鸡蛋液，然后加入酱油醋等调味品，勾芡，最后淋在蒸好的茄子上面，吃时拌一下就行了。或者炒熟肉末时，把还没有特别软的蒸茄条直接放在锅里，翻一下，再勾芡盛出来即可。

方法4：做成少油炒茄子。炒茄子的时候减少吸油量的方式也很简单：1.先把茄子切条/丁，在蒸锅里蒸几分钟，到半熟，让它的表面被水分饱和再炒，吸油就少了。2.先把茄子切条/丁，放在锅里小火干烤几分钟，让它的表面失水变得致密，然后再炒，吸油就少了。3.先把茄子切条/丁，放在微波炉里转两三分钟，让它失去海绵结构，然后再炒，吸油就少了。按这些做法，烹调100克茄子的油不超过5克。即便没有吸入那么多油，只要放点肉末炒，或者放一些花椒、蒜末、姜末之类的调料，加点酱油、醋等浓味调料，或者加点番茄/番茄酱，就非常美味。▲

标签:

上一篇：如何分辨硫磺熏过的花茶

下一篇：萝卜红烧肉