原标题：清滚豆腐丸子

推荐：广东省中医院临床营养科

主要功效：消暑生津

推荐理由：清与浓之间完美的平衡

材料：肥瘦肉 300g，老豆腐300g，鸡蛋 1个，姜蓉 10g，小葱30g，淀粉、胡椒粉、盐、料酒适量。

烹调方法：1.把新鲜肥瘦肉剁碎成肉末，与老豆腐、姜蓉、淀粉、胡椒粉、盐、料酒混匀。混匀后打入鸡蛋一个，继续同方向搅拌均匀。

2.小葱分葱白和绿色部分，白色部分切段，绿色部分切葱花。热锅下油，爆香葱白段，加入冷水煮至沸腾。

3.把搅拌均匀的肉末，用手的虎口挤出丸子，轻轻放入水中。丸子煮好后会漂浮在水面。放入葱花、盐稍滚即可。

汤品点评：

这个豆腐丸子汤汤色清，丸子的豆腥味较浓，这清与浓之间就仿佛是夏与秋相接。而这个豆腐丸子其实一点都不简单。要用老豆腐不能用嫩豆腐，搅拌的最后一步要加入鸡蛋搅匀，煮的时候只能轻轻搅动，这样才能成为丸子，要不然就很容易散了。但是这样做出来的丸子，不会像单纯的肉丸子那么腻，也不会像单纯的老豆腐那么腥，口感还是非常特别的。加上料酒、姜蓉、胡椒粉一起搅拌，使得豆腐丸子口感非常特别。所以只需要用一点点清汤来滚，滚好以后加一点点葱花来点缀就可以成为很美味的汤水了。大家不妨回家试试。

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