现代农业种植离不开农药，但随着社会对食品安全关注度的提高，关于食品农药超标及其危害的报道也日益增多。那么，如何正确认识食品农药残留，我们在日常生活中可以怎样降低和避免其危害呢？

什么叫农药残留

农药残留（Pesticide residues)， 即农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、 降解物和杂质的总称。

施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境中残存的农药一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气等途径进入人、畜体内，或通过环境、食物链最终进入人、畜体内[1]。

农药的种类

◆　农药按照不同用途可分为：杀虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、杀软体动物剂、杀菌剂、杀线虫剂、除草剂、植物生长调节剂等。

◆　按不同来源可分为：矿物源农药（无机化合物）、生物源农药（天然有机物、抗生素、微生物）及化学合成农药三大类。

◆　按不同毒性可分为：低毒和高毒。

农药是一个庞大的家族，总共约有1000多种，目前我国禁用的有27种之多[2]。

农药残留的危害

农药的危害：一是对人体的危害，二是对环境的危害。

农药主要通过三种途径进入人体内造成危害：一是偶然大量接触，如误食；二是长期接触一定量的农药，如农药厂的工人、周围居民和使用农药的农民；三是日常生活接触环境和食品、化妆品中的残留农药，后者是大量人群遭受农药污染的主要原因。

农药对人体的危害主要表现为三种形式：急性中毒、慢性危害和“三致”危害（致癌、致畸、致突变）。农药进入生态系统，会导致部分动植物面临严重生存危机，从而破坏整个生态系统。环境中大量的残留农药可通过食物链生物富集作用进入人体，对人体造成伤害[3]。

生活中如何减少其危害

在日常生活中清洗蔬菜瓜果时有多种方法可以降低或去除蔬果表面可能残留的农药，下面看看几个轻松去除农药残留的好方法吧！

▶去皮法：这是最有效的方法，因为农药残留基本上是在蔬菜瓜果的表面，削去外皮虽然会损失一些营养成分，但对于祛除农药残留来说，却是很有效的。不过这个方法只适于那些带皮的蔬菜和水果，比如黄瓜、胡萝卜、南瓜、苹果、梨等。

▶清水浸泡洗涤法：先用清水冲洗去除蔬果的表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间最好超过10分钟。这样清洗浸泡2次后基本可以清除部分残留的农药。

淘米水清洗水果

▶添加辅助剂浸泡洗涤法：可以添加碱（小苏达）、淘米水等进行浸泡洗涤,将蔬菜瓜果在添加辅助剂的水中浸泡5至15分钟，然后冲洗干净，可以去除蔬果表面所含的大部分残留的农药,因为氨基甲酸酯类农药在碱性条件下会加速分解；淘米水能更好的去除脂溶性农药。

▶储存法：空气中的氧气有分解部分农药的作用，所以对一些易于保存的蔬果可以通过延长存放时间的方法来减少农药残留量，因为在放置的过程中，蔬果表面残留的农药在空气中会氧化分解，比如冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜，可以放置3天以上再食用。

▶加热法：部分杀虫剂随着温度的升高会加快分解，具体方法即先用清水洗净，然后放入沸水中淖水2至4分钟，再用清水冲洗1至2遍，可以帮助去除农药残留物。比如青椒、豆角、芹菜、荷兰豆等。

以上几种方法对于去除蔬果残留农药都有比较好的效果，且方便可行。 为了我们健康的身体，请注意合理使用。

参考文献

[1]郑永权.农药残留研究进展与展望[J].植物保护,2013,05:90-98.

[2]王彦华,王鸣华,张久双.农药剂型发展概况[J]. 农药,2007,05:300-304.

[3]刘燕群,李玉萍,梁伟红,董定超,古小玲.发达国家农产品农药残留现状及启示[J].农业经济问题,2008,04:104-107.

编辑：foodnews

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