产品：航空热食

背景：

航空食品是指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。有关标准对航空食品生产和加工部门的建筑设计与设施、卫生管理、生产原料、加工工艺、包装贮藏、运输和机上供餐服务及个人卫生等有严格的要求，航空热食是由蔬菜、肉类、禽肉、鱼类、调味品等经过烹饪后组装而成，产品多次经过危险的温度区域（原料接受－储存－制备－烹调－冷却－二次加热－热保持－食用），属于高风险、易变质的食品，专供飞机上的乘客和机组人员当日当次航班二次加热后食用，要求餐食装机时温度保持在10℃以下，自过渡冷库中取出到装上飞机所用时间控制在60min内，炎热季节限制在30min内。

本案例涉及的企业为某航空食品分公司，为国营企业，雇员人数约300人。专门从事航空配餐业务，不仅为乘坐本公司航班的中外宾客、机组成员提供精美安全可口的餐食，同时还为多家航空公司代理配送国际、国内航空餐食。

质量事件：

微生物实验室检测航空热食的微生物指标时出现菌落总数超标的现象。具体情况见表1。

表1 检测情况表一