新鲜水果因糖分和水分大，易腐败变质，所以不宜长期存放。相比之下，水果制品则能延长新鲜水果的保质期。那么，可口的果汁、存储方便四季可食的水果罐头、美味的蜜饯及果脯等的营养价值如何呢？水果制品能替代新鲜水果长期食用吗？

客观地说，各种水果在加工过程中其所含营养物质都会有不同程度的损失，因此既不能替代新鲜水果，也不易经常食用。具体如下：

1.果汁及果汁饮料

果汁在加工过程中会失去水果中的纤维素和易氧化的维生素，同时不可避免地添加水、糖液、酸味剂、香料等成分。因此，果汁饮料不仅不能完全替代水果，过度饮用还会不利于口腔卫生以及体重、血糖的控制，对人体健康造成负面影响。

对于市场上销售的一些标有“100%纯果汁”的果汁饮料，消费者应仔细阅读配料表后再下判断。由于工艺限制，并不是所有的水果都能用来榨汁。可以榨汁的水果多汁液丰富，如西瓜、橙类、葡萄、西柚、菠萝等；而像山楂、酸枣等水果是不可能制成纯果汁的。

2.水果罐头

水果罐头之所以不可替代新鲜水果，一是加工时放人了大量的香精、人工合成色素（如甜味剂、香精、防腐剂等），经常食用易加重脏器解毒、排泄的负担，影响身体健康；二是水果罐头及其他一些水果制品在加工过程中几乎损失了所有的维生素；三是罐装的水果大多泡在含糖量较高的糖汁中（有的含糖浓度几乎达到饱和程度），经常食用不但易引起肥胖，而且还易诱发高血压、高血脂等心血管系统疾病。

3.蜜饯及果脯等

一些蜜饯或果脯类食品在加工过程中往往加入了太多的食盐或糖，如话梅等含盐量就较高，多吃无益，长期摄入大量的盐分会诱发高血压；又如一些蜜饯果脯虽营养丰富，但含糖量也高，慢性病患者（如糖尿病患者）不宜多吃。除此之外，也有的果脯可能含有防腐剂、色素、香精。

有关专家指出，要吃蜜饯和果脯，应吃成分天然的，尤其是蜜饯果脯的制作方式很重要，最好是选择自然风干或是天然晒干，这些蜜饯果脯没有其他不良添加物，具有天然水果的营养素，营养成分相当丰富，包括纤维素、铁质都很高，比如葡萄干就富含纤维素。

编辑：foodnews

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