良好操作规范发展简介

良好操作规范（GMP）是政府强制性的食品生产、贮存卫生法规。70年代初期，美国FDA为了加强、改善对食品的监管，根据美国食品药物化妆品法第402（a）的规定，凡在不卫生的条件下生产、包装或贮存的食品或不符合生产食品条件下生产的食品视为不卫生、不安全的，因此制定了食品生产的现行良好操作规范（21CFRpart110）。这一法规适用于一切食品的加工生产和贮存，随之FDA相继制定了各类食品的操作规范，如：

21CFRpart106适用于婴儿食品的营养品质控制

21CFRpart113适用于低酸罐头食品加工企业

21CFRpart114适用于酸化食品加工企业

21CFRpart129适用于瓶装饮料

在加拿大，卫生部（HPB）按照《食品和药物法》制定了《食品良好制造法规》）（GMRF）。

CAC制定了“食品卫生通则”【CAC/RCP1-1969Rev.3(1997)】及一些食品生产的卫生实施法规。

欧盟的食品卫生规范和要求包括六类：

对疾病实施控制的规定；

对农、兽残实施控制的规定；

对食品生产、投放市场的卫生规定；

对检验实施控制的规定；

对第三国食品准入的控制规定；

对出口国当局卫生证书的规定。

在我国根据国际食品贸易的要求，于1984年由原国家商检局首先制定了类似GMP的卫生法规“出口食品厂、库最低卫生要求”，对出口食品生产企业提出了强制性的卫生规范。到九十年代初，在“安全食品工程研究”中，对八种出口食品制订了GMP。

根据食品贸易全球化的发展以及对食品安全卫生要求的提高，“出口食品厂、库最低卫生要求”已经不能适应形势的要求，经过修改，于1994年11月发布了《出口食品厂、库卫生要求》。在此基础上，又陆续发布了9个专业卫生规范：

出口畜禽肉及其制品加工企业注册卫生规范

出口罐头加工企业注册卫生规范

出口水产品加工企业注册卫生规范

出口饮料加工企业注册卫生规范

出口茶叶加工企业注册卫生规范

出口糖类加工企业注册卫生规范

出口面糖制品加工企业注册卫生规范

出口速冻方便食品加工企业注册卫生规范

出口肠衣加工企业注册卫生规范

1988年和1991年，我国颁布了15个食品加工企业卫生规范：

罐头厂卫生规范GB8950-88

白酒厂卫生规范GB8951-88

啤酒厂卫生规范GB8952-88

酱油厂卫生规范GB8953-88

食醋厂卫生规范GB8954-88

食用植物油厂卫生规范GB8955-88

蜜饯厂卫生规范GB8956-88

糕点厂卫生规范GB8957-88

乳品厂卫生规范GB12693-90

肉类加工厂卫生规范GB12694-90

饮料厂卫生规范GB12695-90

葡萄酒厂卫生规范GB12696-90

果酒厂卫生规范GB12697-90

黄酒厂卫生规范GB12698-90

面粉厂卫生规范GB13122-91

1999年又颁布了“水产品加工质量管理规范”SC/T3009-1999

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