1目的

为确保原料的质量，规范原料检验,特制定本标准。

2适用范围

适用本公司使用的所有原料。

3引用的文件

《不合格品控制程序》

《记录控制程序》

4职责

4.1 冷冻原料到货冷藏事业部填写《请验单》送品保部。

4.2鲜活原料的检验由一分场负责。

4.3品保部根据原料的用途安排检验，以《原料通知单》安排相关分场，实施检验

4.3来、进料原料贸易部负责进厂的验收，必须有供应商的健康证明/中国卫检放行单，否则不予接收。

4.4化验室负责来进料原料的微生物检验。

4.5 调味料（辅助）原料由调味料库管员负责检验。

5检验标准

5.1 检验人员应具备资格。

5.2 检验场所/设施/设备的要求原料预期加工的产品工艺中的要求检验。

5.3冷冻原料的检验标准

5.3.1抽检比例

5.3.1.1自营冷冻原料500箱以内抽检3箱，每增加500箱加抽1箱，不足500箱的以500计算。

5.3.1.2来料、进料的原料每批单柜的抽检不少于4箱，2---3柜的每柜抽检不少于3箱，4柜以上的每柜抽检不少于2箱。

5.3.2检验的项目

5.3.2.1来进料原料的微生物取样每批不少于2个。

5.3.2.2一般包括解前重量、解后重量、解后的单尾重量、平均尾重、规格分布、破皮程度、风干、颜色、组织弹性、气味、淤血、寄生虫等客户特殊要求的项目添加。

5.3.3解冻方法

5.3.3.1按照原料预期用途的《产品加工工艺基准书》要求进行。

5.3.3.2软体动物如星鳗片、章鱼、安康尾等采用常流水解冻的方法，将检品放在不带眼的容器里，插入水管并保持常流水的状态，解至检品内部无硬芯，水温以常温水为宜，解冻样品与水的比例为1：3

5.3.3.3特殊要求的产品根据要求执行。

5.3.4判定标准

5.3.4.1微生物标准：一般细菌总数≤1.0*10⁵个/g，大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等致病菌不得检出。客户特殊要求的根据要求执行。检出国家不允许的致病菌判不合格品。

5.3.4.2步留的计算标准：分母以箱外标识重，无标识重的用平均箱重。

5.3.4.3不合格品的判定

5.3.4.3.1整批腐败、变质、异味率比例超过15%的判定不合格。扇贝、鹰爪虾的不合格品判定标准附后。执行《不合格品控制程序》。

5.3.4.4自营原料的级别判定标准附后。

5..3.4.5按原料预期用途判定原料的有效利用率。

5.4鲜活原料的检验标准

5.4.1必须来自准捕捞的水域，查看收购部提供的证明，否则不予接收。

5.4.2感官检查整批腐败、变质、异味率比例超过15%的判定不合格。执行《不合格品控制程序》

5.5调味料(辅助)原料的检验标准

5.5.1抽检比例

5.5.1.1低于20件，逐件检查。

5.5.1.2 20件以上抽查率不得低于20%。

5.5.2检验项目

5.5.2.1调味料到货后检查是否来自合格的供方。核对产品的证明书、包装、原材料成分是否与使用要求一致，赏味期限是否满足。

5.5.3判定标准

5.5.3.1没有产品的检验合格证明及原材料成分证明不予接收。

5.5.3.2色泽、气味、口感异常判不合格，执行《不合格品控制程序》

5.6检品结果的传递

5.6.1原料的检品结果品保部及时报告冷藏事业部，按《产品标识和追溯作业标准》保管。

5.7质量记录

5.5.1原料验收监控记录

5.5.2原料验收记录

5.5.3调味料验收记录

附一：供应商规格书确认内容

附二：过敏性物质一览表

附三：转基因农作物

附四：原料检验级别判定标准

附五：扇贝柱、鹰爪虾原料不合格判定

附一：供应商规格书确认内容

附二

日本过敏源物质一览表

附三

转基因对象农作物

附四

原料判定标准

一、扇贝柱