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年龄对味觉的影响

时间:2018-11-27 16:12:03来源:food栏目:检验技术 阅读:

时代飞速发展,生活习惯不断变化,年龄差异越大生活环境的差异也就越大。每个人生活的环境差异都很大,在饮食方面表现为所摄取的食物和嗜好的不同。特别是随着年龄的增长,味觉衰退给饮食造成很大影响。人们通过调查,研究了年龄与味觉的关系发现如下特点。 (1)采用砂糖、食盐b柠檬酸、盐酸奎宁、谷氨酸钠为代表物分别代表甜味物质、顾味物质、酸味物质、苦昧物质、鲜味物质,U本人调查各种年龄层刘它们的阐值和满意浓度(满意浓度就是感觉最适口的浓度)c大人对甜味的阂值为1.23%,孩子对糖的敏感是成人的两倍.闭值仅为o.68%,特别是5—6岁的幼儿和老年人对糖的满意浓度呈极大,而初、高中生则喜欢低甜度。咸昧则随着午龄的不同而没有明显的变化。 在4种呈味物质中苦味较特殊,虽然人们开始逐渐接受它,但总的来说人们一般都不喜欢它,特别是单独的苦味。对苦味幼儿最敏感,老年人显得较为迟钝。 (2)发现随着年龄的增长,人的敏感性发生衰退,年龄到50岁左右,敏感性衰退的更加明显。对不同的味敏感性衰退有差异,对酸味的敏感性衰退不明显,甜味降低50%,苫味只有约3D%,咸味仅剩25%。

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