时代飞速发展，生活习惯不断变化，年龄差异越大生活环境的差异也就越大。每个人生活的环境差异都很大，在饮食方面表现为所摄取的食物和嗜好的不同。特别是随着年龄的增长，味觉衰退给饮食造成很大影响。人们通过调查，研究了年龄与味觉的关系发现如下特点。 （1）采用砂糖、食盐b柠檬酸、盐酸奎宁、谷氨酸钠为代表物分别代表甜味物质、顾味物质、酸味物质、苦昧物质、鲜味物质，U本人调查各种年龄层刘它们的阐值和满意浓度(满意浓度就是感觉最适口的浓度)c大人对甜味的阂值为1．23％，孩子对糖的敏感是成人的两倍．闭值仅为o．68％，特别是5—6岁的幼儿和老年人对糖的满意浓度呈极大，而初、高中生则喜欢低甜度。咸昧则随着午龄的不同而没有明显的变化。 在4种呈味物质中苦味较特殊，虽然人们开始逐渐接受它，但总的来说人们一般都不喜欢它，特别是单独的苦味。对苦味幼儿最敏感，老年人显得较为迟钝。 （2）发现随着年龄的增长，人的敏感性发生衰退，年龄到50岁左右，敏感性衰退的更加明显。对不同的味敏感性衰退有差异，对酸味的敏感性衰退不明显，甜味降低50％，苫味只有约3D％，咸味仅剩25％。

标签:

上一篇：气味与化学结构的关系

下一篇：浓香型白酒生产中的感官检验方法