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染色法观察高温对酵母细胞的影响

时间:2018-11-27 16:11:29来源:food栏目:检验技术 阅读:

白爱琴

酵母细胞在高温的刺激下,有些酵母不能忍受高温环境,而早衰,或者死亡。本文用美兰染色法观察两种酿酒酵母对于高温的不耐受性。 1 菌种 酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae )Y14(LYCD制备菌株),从茅台酒生产酒醅中分离,最佳生长温度为35-38℃,最高可达42℃;酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)MZT.39(生物活性测定菌株),中国微生物国家菌种保藏中心提供。 2培养基 麦芽汁液体培养基,12Brix. 麦芽汁固体培养基,12Brix的麦芽汁液体培养基中加入2%的琼脂。 3 方法 美兰染色法,美兰染液的配制:次甲基蓝0.01g,二水合柠檬酸三钠2g, 用蒸馏水定容至100mL。 染色的步骤::取美兰染液一滴,滴在载玻片上,然后取一滴刺激后的酵母Y14的培养液和染液混匀,染色2-3min后,盖上盖玻片在显微镜下观察。

图1,46℃下Y14和茅台酒醅中的酵母染色 图2,48℃下Y14和茅台酒醅中的酵母染色 图3,50℃下Y14和茅台酒醅中的酵母染色 从三幅图可以看出,高温对Y14酵母细胞和茅台酒醅中的酵母都有相似的毒副作用,且随着温度的升高,酵母死亡率越高。从图片里还可以看到,酒醅里有很多其他的酿酒酵母类型,但是酵母细胞对温度应激反应变化是相似的。

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