如何挑选健康安全的猪肉

我国是世界上猪肉消费量最大的国家，然而，猪肉市场目前的状况却不容乐观：注水肉、病死肉等现象屡见报端，即便是国家检疫合格的普通猪肉，也仅仅达到了“合格”的标准，根本满足不了消费者对健康、绿色、无抗、方便的需求。

中国食品网讯：

　　杀猪过年，是大多数中国人(某些对此禁忌的少数民族同胞除外)的传统习俗，旧时有一句俗语：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年;小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪。”大意就是杀猪过年。

　　如今，在大城市自家杀猪已不切实际，不过，不杀猪还是得吃猪肉——猪肉是许多市民年夜饭中不可或缺的一个“主角”。来自有关方面的数据表明，每年春节前后，我国的猪肉销售量都要比平时增加近四成左右，这是因为一方面猪肉是老百姓在春节期间餐桌上的主要食品，另一方面，春节前后，一些家庭都要自制腊肉。

　　但是，你知道猪肉市场的健康安全现状吗?

　　众所周知，我国是世界上猪肉消费量最大的国家，然而，猪肉市场目前的状况却不容乐观：注水肉、病死肉等现象屡见报端，即便是国家检疫合格的普通猪肉，也仅仅达到了“合格”的标准，根本满足不了消费者对健康、绿色、无抗、方便的需求。

　　据相关资料显示，目前我国猪肉销售的渠道主要有两个，一是农贸市场，一是超市。从总量上看，农贸市场的猪肉销售依然占据了大部分的份额。在购买时，消费者千万不要只图好看而选择不安全的“白板肉”，因为那很有可能是没有经过检验检疫的问题猪肉，有可能对你的身体健康造成威胁。

　　健康安全的猪肉有着我们小时候吃的猪肉那种原始的香味，家住郑州市城东路的李大娘告诉记者，信念“有盼头”猪肉就让她找到了久违的肉香味，一家人吃了一次，还想再吃，像李大娘这样“有盼头”肉的忠实消费者，在北京、河北、广东等地也有很多。

　　事实上，“有盼头”猪肉正在河南、河北、北京、广东等地声名鹊起，让人惊奇的是，并不见“有盼头”肉的宣传，却在当地各大商超里，卖得风生水起。“有盼头”肉经营者统计，吃了“有盼头”肉的消费者回头率高达90%以上!这不免让人心生好奇，“有盼头”肉有何魔力，让消费者一吃再一吃，吃上瘾来?品尝过“有盼头”肉的消费者，都会有共同的感受，从味道上，猪肉的清香味一定会扑面而来;从口感上，“有盼头”肉有嚼头，越嚼越香的滋味又让人留连再三，吃“有盼头”肉，又让消费者找到了一二十年前猪肉的原香味!

　　2012年的郑州各大菜市场，一股“有盼头”肉旋风搅动整个猪肉市场，100余家“有盼头”肉连锁店，2000多家便利店，迅速铺张开来，“有盼头肉有嚼头，吃到嘴里满口香”，一时间，更是被老百姓传为佳话。

　　【小常识】

　　如何鉴别猪肉好坏?

　　许多人都有到菜市场或者超市购买猪肉的经历，但您知道如何靠感官鉴别猪肉的好坏吗?工商部门的专家教您两招———

　　因为生肉可分为鲜肉和冻肉两种，因此鉴别的方法也分为两种。

　　对鲜肉的鉴别：

　　新鲜猪肉色泽均匀，有光泽，脂肪洁白;外表略微湿润，不粘手;指压后凹陷立即恢复;具有鲜猪肉正常气味;肉汤澄清透明，脂肪团居于表面，有香味。变质猪肉肌肉无光泽，脂肪灰绿色;外表极度干燥或粘手，新切面发粘;指压后凹陷不能完全恢复，留有明显痕迹;有臭味;肉汤浑浊，有黄色絮状物，脂肪极少浮于表面。

　　对冻肉制品的鉴别：

　　新鲜质优的冻猪肉肌肉色泽鲜红，切面有光泽，肉质鲜嫩。肌纤维细软，肉脂肪纯白色，肉质硬而粘稠，瘦肉切面呈大理石样纹斑。

　　变质冻猪肉肌肉色泽黯淡，切面无光泽。肌纤维粗硬，肉脂肪发黄或有杂色，肉质干燥，瘦肉切面无纹斑或有杂乱纹斑。