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网红螺蛳粉选购小知识

发布日期:2022-08-03  来源:市场监管 科普河南微信   浏览次数:528

中国食品网讯

螺蛳粉是广西柳州特色小吃,具有独特的风味。从地方特色小吃到全民网红爆款,俘获众多年轻消费者的心,如今“一袋难求”已成为螺蛳粉圈内常态。那么,螺蛳粉是什么?螺蛳粉的“臭”源于何处?消费者又该如何选购?现就这些问题进行科学解读。
 
  螺蛳粉简介
 
  螺蛳粉是一种特色小吃,它的汤料由螺蛳和多种香料熬制而成,煮成后螺蛳肉都融化在了汤里,再加入干米粉煮熟后,搭配油炸腐竹、花生、豆角,还有酸笋一起食用,集酸、辣、香、鲜于一身。
 
  目前关于螺蛳粉的食品安全相关标准中,有1项食品安全地方标准,4项团体标准。其中,柳州螺蛳粉(DBS 45/034-2018)标准规定:柳州螺蛳粉是以干制米粉和螺蛳肉汤料为主要原料,加入独立包装的辣椒油、酸笋、腐竹、花生等配料制成的,经煮制方可食用。
 
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  螺蛳粉的“臭”,源于何处?
 
  螺蛳粉特殊的“臭”味主要来源其独特的配料——“腌制酸笋”。味道独特的柳州酸笋,主要是选取肉食丰富的大头甜笋,然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。作为腌制发酵食品,酸笋的发酵环境并没有完全隔绝氧气,经过需氧菌和厌氧菌的通力合作,笋中的糖类和蛋白质发酵转化为各种氨基酸和有机酸、醛、醇等物质[1]。其中含量较高、对酸臭味贡献最大的物质为对甲苯酚,一般具有刺激性气味,是酸笋最主要的呈味物质[2]。发酵产生的戊醛、柠檬醛等也会使酸笋散发出淡淡的“臭”味,是螺蛳粉“臭”味的来源之一[3]。虽然酸笋对于螺蛳粉的“臭”味贡献颇大,但螺蛳粉的味道不是一两种物质的组合。螺蛳粉的汤底经过螺蛳肉熬制也会散发出一股独特的味道,两者相加,给味蕾强烈刺激。
 
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  螺蛳粉选购指南
 
  “袋装速食”螺蛳粉已成为消费趋势,那么该如何挑选一包正宗的螺蛳粉呢?主要掌握以下2个小技巧。
 
  NO.1选场所
 
  线下选购时,尽量选择正规、资质齐全、知名度高的商场、超市等,谨慎在流动商贩处购买。线上选购时,消费者应做到慧挑智选,从规范和信誉度好的网购平台选购产品。若选择微商、抖音、小红书、直播等新业态渠道,购买前留心平台商家资质。并提前了解相关商品,审慎看待直播购物主播的承诺,不盲听、不盲从、不贪图低价。保存与商品质量、商品价格折扣有关的证据。当权益受到侵犯时,通过正规渠道进行维权。
 
  NO.2看标签
 
  选购螺蛳粉时,注意查看产品名称、执行标准、产品产址、联系电话、SC号、生产日期、保质期、配料表和使用方法等信息是否齐全。螺蛳粉的配菜一般有酸笋、花生、腐竹、酸豆角、木耳等,挑选时要留意配菜是否齐全。
 
  若要选购“柳州螺蛳粉”,认准柳州产。优先选择包装上印有“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标及中国地理标志专用标识(GI标识)的产品。
 
  另外,螺蛳粉的保质期并不算太长,一般在180天左右。建议消费者在选购时,秉持理性消费观念,切勿因商家优惠打折而大量囤积。
 

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