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月饼的食品安全小知识

发布日期:2021-09-14  来源:山东市场监管微信号   浏览次数:151

中国食品网讯

八月里露水降,雁南飞,月皎洁,八月十五中秋节,是阖家团圆的日子。中秋节的时令食品--月饼更是家家不可或缺的传统美食。随着节日的到来,月饼也进入消费旺季,下面为大家整理了几个月饼的食品安全小知识,希望在您选购和食用月饼时有所帮助。
 
  一、月饼中的食品添加剂小知识
 
  食品中的添加剂,一直是消费者心里的一个疑惑,甚至谈“添加剂”色变,那么什么是食品添加剂呢?GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中定义“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。”随着食品工业的快速发展,食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分,也正是有了食品添加剂的出现,我们才能品尝到更多更美味的食品。只要在国家标准规定的限量范围内使用,是不会对人体造成影响。月饼常用的食品添加剂主要涉及两大类,一个是防腐剂,另一个就是抗氧化剂。
 
  1、防腐剂
 
  过去,人们为了抑制月饼中微生物的繁殖,延长保质期而将月饼做得水分特别少,因而致使口感比较干硬,而且含糖很高。即便如此,某些月饼存放两三周后也会开始发霉。随着生活水平的提高,人们对月饼的种类和口感要求也越来越高,更加偏向柔软香甜,低油低糖的月饼。于是,企业为了平衡月饼口感与保质期之间的冲突,选择了添加防腐剂。但是按照GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》,食品中使用的所有食品添加剂都必须在配料表中注明,并按制造或加工食品时的加入量,依从高到低顺序逐一排列,加入量不超过2%的配料可不按照递减顺序排列。正规渠道销售的食品,食品添加剂的使用种类和添加量均严格按照国家标准添加。
 
  2、抗氧化剂
 
  月饼可以添加抗氧化剂或者直接在月饼包装中加脱氧包,用于防止月饼中的油脂氧化。市售的月饼大部分都是独立小包装,月饼托下会有一袋白色标注着“不可食用”的小袋子,这个小袋子就是所谓的脱氧包。不管是脱氧包还是加入到月饼中的抗氧化剂,都是为了减缓食品氧化作用,有效的抑制细菌的生长,还可以阻止油脂氧化,防止产生“哈喇味”。
 
  二、自制月饼,购买食用注意事项
 
  家庭自制月饼,卫生很重要。要注意原料新鲜度、用具卫生;生熟分开,避免交叉污染;保证焙烤时间,充分杀菌等。焙烤类月饼如当天没吃完,建议冷藏保存,再次食用前要用烤箱适当加热;未经焙烤、水分含量高的果蔬馅、薯泥馅等软质月饼,最好当餐食用完。
 
  购买所谓自制私房月饼时,首先应查看其是否有食品生产许可资质,没有资质的生产者由于其制作技术水平、生产设备、卫生条件等无法保证,不建议选购。
 
  三、选购重点要记清,安安全全过中秋
 
  第一,注意查看产品包装标签信息是否齐全。预包装食品标签标示应包括:食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等。除了食品标签,有的月饼还会标识食品营养成分标签。营养成分表至少应标出5个要素(能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)的含量及其占每日所需营养素参考值(NRV)。消费者可根据营养素参考值和自己的身体状况选择食用。此外,多数月饼中的能量、脂肪和碳水化合物较高,不宜过量食用,否则容易引起肠胃不适,特别是老人、儿童、肠胃功能弱者。
 
  第二,要选择正规生产厂家和销售商购买月饼。如果是网上选购时,要注意选择正规的网络运营商和资质齐全的店铺。消费者在收货时一定要当面验货,发现问题及时处理。
 
  第三,要理性消费,适量购买,避免浪费。消费者在购买食品后应按标签标示储存条件存放,妥善保存好各类消费凭证,如购买的月饼存在食品安全问题,可拨打12345热线投诉,维护自身合法权益。

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