中国食品网微信账号
微信扫描,添加关注
展开

当前位置:中国食品网 » 深度观察 » 热点聚焦

正文

备受推崇的全谷物,你了解多少?一文告诉你

发布日期:2021-06-25  来源:江西省市场监督管理局   浏览次数:532

中国食品网讯

近年来,“全谷物”被频繁提及,“全麦”“全谷物”“麸皮”等字眼越来越多地出现在食品包装上。然而,《中国消费者全谷物认知状况报告 2021》显示,3/4的消费者不知何为全谷物。那么,到底什么是全谷物?什么食品才能称为全谷物食品?全谷物究竟好在哪儿?今天,这些问题我们来一一解答。
 
  什么是全谷物?与粗粮、杂粮有区别吗?
 
  根据《中国居民膳食指南(2016)》中的定义,全谷物是指没有经过精细化加工或虽经碾磨、粉碎或压片等处理,但仍然保留了完整的谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮等天然营养成分的谷物。常见的全谷物有糙米、燕麦、小麦、小米、大黄米、高粱、黑米、紫米、薏米等,包括已经磨成粉或压扁压碎的谷物,比如全麦粉、燕麦片等。而我们常说的粗粮是相对精米白面等细粮而言,粗粮主要包括谷物类(玉米、高梁、小米等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆等)和块茎类(红薯、马铃薯、山药等),范围较全谷物广。杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆四大作物以外的粮食作物,包括禾谷类(大麦、燕麦、小米等)和杂豆类(蚕豆、豌豆、小豆等)。
 
  什么是全谷物食品?
 
  2020年,中国营养学会发布的团体标准《全谷物及全谷物食品判定及标识通则》对全谷物食品做出了定义:
 
  1、100%全谷物食物:谷物是除水及加工工艺必需的添加剂(如酵母)外唯一配料来源,且谷物原料100%来自全谷物;
 
  2、全谷物食品:谷物为主要原料且不是唯一配料来源时,以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,全谷物是除水外第一配料,且不少于食品总质量(以干基计)的51%;
 
  3、含全谷物食品:以谷物、水及其他配料制成的谷物制品,全谷物是谷物的主要来源,不小于谷物原料的51%且大于食品总质量(以干基计)的25%。
 
  为什么要提倡全谷物食品?
 
  膳食指南中明确指出:在食物多样、谷类为主的基础上,建议每天摄入全谷物和杂豆类50g~150g,坚持谷类为主,特别是增加全谷物摄入,有利降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病发病风险,以及降低体重增加的风险。
 
  谷物中的较多营养物质集中于胚芽层和麸皮层,与精制谷物相比,全谷物保留了更多的膳食纤维、B族维生素、维生素E、钙、铁等矿物质以及黄酮、多酚等有益健康的植物化学物。许多研究表明,拥有更高营养素密度的全谷物有助于促进肠道蠕动,降低血糖、血脂,提高抗氧化能力。
 
  全谷物食品误区
 
  误区1:全谷物食品一定健康
 
  判定一种食品是否健康,不仅取决于原料,其配料和加工方式也尤其重要,全谷物食品依旧可能具有高糖、高盐、高油等属性,因此购买时还是需要关注配料表以及营养成分表。
 
  误区2:只吃粗粮,不吃细粮
 
  多吃全谷物有益健康,但如果吃太多,可能会增加胃肠道负担,并影响蛋白质和一些微量元素的吸收,时间长了容易造成营养不良,反而对身体不利。建议全谷物与细粮按照个人需求搭配食用。
 

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属中国食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:中国食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非中国食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

相关机构

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:河南卓奇信息技术有限公司   豫ICP备09039160号-6