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孩子爱吃的5种“肉”,少买!

发布日期:2020-11-20  来源:科普中国、人民网   浏览次数:222

中国食品网讯

肉类的摄入

对儿童成长大有裨益

但是披着“美食”外衣

肉类却还有一类“叛徒”

合 成 肉

它们深受孩子喜爱

却缺乏营养价值

经常吃还可能对身体造成伤害

   家长们可一定要加以警惕!



 什么是合成肉?


如今有许多食品都并非直接由动植物加工而成,而是由人工合成的。


鱼丸里面有鱼吗?

蟹柳是螃蟹做的吗?

牛肉丸是纯牛肉吗?

……


答案都是否定的!


所谓合成肉,就是用碎肉和食品添加剂(如果胶、卡拉胶)加工而成的整块肉,简单说就是把零散的肉凝结在一起,使之成为整块。合成肉虽然不是从动物身上切下来完整一块肉,但也算是肉制品。


很多人都担心加入的食品添加剂是否会影响肉的安全性:


我国《食品安全国家标准》中明确规定,卡拉胶可在各类食品中按生产需要适量使用;而TG酶在平时吃的动物组织里也有,所以只要符合国家相关使用标准,大家可放心食用


但并不是说合成肉一点儿问题也没有,因为是拿碎肉加工的,工序比直接切肉复杂得多,其营养价值大打折扣,还容易引发卫生安全问题。


这5种肉多是“合成肉”


合成肉的质量参差不齐,在日常购买时要擦亮双眼,而以下这5种肉多是合成肉的“重灾区”,无论是自己吃还是给孩子加餐时,都要注意! 


01

  牛排


市面上的牛排根据加工方式不同,可分为“原切牛排”和“重组牛排”。


原切牛排都是从牛肉上直接切割下来的一整块牛肉,价格相对较高;重组牛排(即合成牛排)是把碎肉合成一起来压制成排,过程中加了添加剂,价格相对亲民。

识别技巧:包装上有“谷氨酰胺转氨酶(TG酶)、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶”等字样的都是重组牛排。

合成牛排大都是经过解冻、处理、再冷冻的,这过程中自然也加大了细菌和污染的风险


而对于肠道敏感人群和儿童来说,食用添加了卡拉胶的食品还会提高患炎症性肠病的风险


因此,最好的选择是购买正宗原切牛排,虽然价格昂贵,但吃着放心健康。


02

  牛(羊)肉卷


街边小餐馆里的牛、羊肉卷售价极为便宜,原因就在于多是利用碎肉和粘合剂组成的合成肉卷

识别技巧:合成肉卷容易散、纹路少、软黏、脂肪和精肉之间界限分明。

合成肉卷虽然吃起来和羊牛肉口感相似,但里面的营养价值却很低,孩子要尽量少吃。


03

  蟹肉棒


就像鱼豆腐没有鱼、龙虾丸没有龙虾一样,蟹棒和螃蟹其实毫无关系,而是冷冻鱼糜的“仿生食品”

蟹肉棒成分基本是:鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂。个别的成分中还有鸡肉和猪肉,螃蟹根本没有出现在配料表上。

冷冻鱼糜经过急速解冻之后再次冷冻,口感就会偏向蟹肉的肉质,再用机器做成蟹肉的棒状外形,最后在外面涂上食用色素,加入蟹香风味的香精,就成了孩子爱吃的蟹棒。


而市面上价格高低不等的蟹棒,其差别仅在于鱼糜(鱼肉)品质的好坏、淀粉含量的多少及蟹提取物的品质


04

  鸡柳、鸡排


这两样校门口的常见美食,深受孩子们的青睐。它们都是用鸡胸脯肉做成的吗?


其实不然!类似的鸡肉制品往往是采用人工合成的方式,将鸡身上肉质较差的部分剔除下来,混合一些鸡胸肉,剁成肉泥,再添加淀粉增加肉泥黏性,搅拌成形后加入一些调味料,下锅炸制而成。

识别技巧:这类小吃入口很松软,一咬就掉,没有肉的嚼劲。

类似的肉类制品往往成本低廉,生产环境不合格,原料质量难保证,加之使用劣质食用油高温油炸,危害真不少,家里孩子还是少吃为妙!


05

  火腿肠


正常的火腿肠都是用瘦肉和少量的淀粉制作而成。但是市面上卖1元、2元一根的烤肠大多是用边角肉、淀粉以及大量食品添加剂制作而成的。


所以,为保证食品卫生,购买时一定要选择正规的大品牌。家长们还要多看配料表,看清商品中的淀粉含量以及肉类含量,不要别骗了!


除了上述这些,生活中常见的合成肉还有很多,如培根、午餐肉、肉丸子等等。虽然不能全盘否定这些美味的食物,但是对于孩子来说,还是要尽量减少食用频率,多吃新鲜的肉类



 如何安全吃肉?


吃肉方式大有学问,家长们还要谨记以下3点,保证孩子在家吃出“健康”:


 1 

忌炖煮过度


肉并非炖煮得越烂越好。在200℃-300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。




 2 

忌将腌肉煎炸


咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。


正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。




 3 

忌瘦肉超量


有些家长认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就要求孩子只吃瘦肉。


但瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,同型半胱氨酸过多会导致动脉粥样硬化,进一步将引发冠心病、心肌梗塞、脑梗死、脑出血等


因此请告诉孩子,吃瘦肉要适量,并非多多益善




这些关于“肉”的知识点

你都掌握了吗?

愿孩子们都能吃出健康、练出好体魄!




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