口味与包装日益多元的植物肉，正在渗透谁的餐桌？

中国食品网讯：

　　民以食为天，柴米酱醋盐。“吃”自古以来在中国人的生活里有着相当重的分量。现今的一日三餐，不仅为饱肚，更讲究健康与精致。随着技术的发展与健康饮食观念的更新，营养与口味并重的植物肉开始走上国民餐桌，成为当下流行的饮食“新星”。

　　面对口味与种类日益多元化的植物肉市场，6月24日，第一财经商业数据中心(CBNData)联合天猫食品行业“云上”举办了天猫植物蛋白高峰论坛，业界大咖齐聚，共同探索植物肉市场的未来。

　　论坛伊始，天猫食品生鲜总经理无龄与大家分享了天猫针对植物肉市场的战略布局。她表示天猫乐见越来越多的商家和品牌进入植物肉市场，为此也整合了阿里生态力量，帮助新品牌共同完成从0到1的产品突破和创新，同时在营销端通过站内站外的资源整合助力品牌曝光和消费者心智打造。

　　第一财经商业数据中心联合天猫食品、配合天猫超级新秀栏目在论坛同步发布了《2020线上植物肉消费人群洞察报告》(下文简称《报告》，点击阅读原文查看完整内容)，主力聚焦线上植物肉消费者中“年轻尝鲜党”、“健康生活族”及“精英品质家”三大人群对植物肉的不同偏好与需求，洞察线上植物肉消费所蕴含的巨大能量。第一财经商业数据中心行业数据咨询线负责人栾艾霖对《报告》进行了解读。

　　年轻尝鲜党

　　好(hǎo) 吃、好(hǎo) 玩、好(hào) 下单

　　年轻一代怎么能接受一成不变?潮流有趣的创新形态植物肉更能赢得青睐。百草味的植物肉大粽、好巴食植物蛋白牛肉……传统中餐+植物肉黑科技的组合，满足中国胃，更满足好奇心。

　　香辣小龙虾、海盐海苔、柠檬甜椒、芥末咖喱……膳客传奇推出各类网红口味的植物肉零食，牢牢抓住了年轻人的胃。从年轻尝鲜党在植物肉各产品形态消费增速上来看，鱼、猪肉、鸡、虾仁、毛肚/魔芋占据TOP5。

　　近三年来，天猫平台年轻尝鲜党创新形态植物肉消费规模与人数连年增长。年轻一代不仅要求内容创新，新奇的包装也不能缺位。近年来，年轻尝鲜党在创新包装人造肉的人均消费超过整体人造肉的4倍。

　　好吃与好玩不能兼得?年轻尝鲜族在口味与乐趣上选择全都要。

　　跨界联名款的植物肉总能出其不意地玩出新鲜感，吸引着年轻人的无限“金力”。CBNData《报告》显示，年轻群体在跨界联名款的植物肉消费人数增速远超整体人群。

　　健康生活族

　　营养搭配，“加餐”不累

　　顾名思义，健康生活族更关注饮食对身体健康带来的影响。低脂高蛋白、具有专业添加类元素的植物肉产品是健康生活族的倾心之选。近三年来，健康生活族的高营养植物肉消费趋势在天猫呈连年增长趋势。

　　科技的加成使得植物肉产品愈加精细化。比如植的未来在植物蛋白质中添加支链氨基酸，能够为人体提供能量，同时增加肌肉、减少脂肪;齐善食品推出的素明虾粒中添加了β胡萝卜素，既能够作为天然抗氧化剂与着色，也能预防衰老引起的多种退化性疾病。

　　CBNData调研数据显示，在健康生活族中，女性消费人数占据七成;下线城市展现出了高速的消费人数增长，四线及以下城市消费人数占比最高、增速最快;从代际看，迈入“而立之年”的80后消费人数增速最高。

　　相较于一些高热量、高卡路里的传统零食，低脂高蛋白的植物肉零食不仅更健康，小小包装也方便携带，是对付“馋虫”的一大良方。近三年来，便携加餐类的植物肉消费规模与消费人数持续增长，随身携带，一步到位随时解馋。

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　　精英品质家

　　青睐进口商品，展现更高消费力

　　精英品质家中已婚人士占多数，他们更愿意为“高品质”慷慨解囊。《报告》显示，精英品质家在植物肉食品的人均消费与人均购买件数均高于整体人群水平，展现出较高的购买力。

　　相较于整体人群，精英品质家更青睐进口商品。近三年来，精英品质家的进口人造肉消费规模提升了100倍以上。

　　注重品质的精英品质族都在pick什么植物肉产品?CBNData调研数据显示， Omnipork新猪肉、初吉魔芋面、谷盼手撕素肉、Gardein素鱼柳以及Alpha 植物鸡块是精英品质家的热门品牌Top5选择。

　　《报告》发布后，浙江万里学院杨华教授从科学角度介绍了植物基食品的关键技术、植物蛋白组织化的制作过程与实现。他认为，植物基食品是食品行业的未来发展趋势：植物基食品在有益于人类个体健康的同时能够减轻环境污染，更符合市场规律的多元化选择，相信植物肉可以让我们每个人的生活变得更加舒适、健康。

　　在论坛的圆桌环节，栾艾霖作为圆桌主持人，与四川徽记食品股份有限公司董事长吕金刚、宁波市素莲食品有限公司创始人&董事长张信良、双汇电子商务有限公司总经理周忠波以及齐善食品市场部高级经理周启宇、浙江万里学院杨华教授就植物肉食品特点、市场发展趋势等问题进行了讨论。

　　吕金刚认为，随着人们对健康要求的提升，植物基的市场关注度逐步提高，植物肉正处于风口。植物肉产品有自身独特的优势，比如环保、无激素、营养素的可添加、口感的多变性等。徽记目前在研究植物蛋白如何跟川味结合，创造更多花样和口味供消费者挑选。

　　周启宇从消费者洞察的角度出发，认为可以针对运动、减脂、代餐等领域的人群，利用技术生产控糖、低脂、零添加的植物肉产品。他表示，齐善食品未来会利用植物肉可以量身定制营养素的特点为健身和减脂人群开发更多定制化营养食品。

　　本次活动，双汇素食界共带来三类产品，分别是蛋白肉素火腿肠、蛋白肉素香肠和手撕蛋白肉。周忠波认为，未来植物肉产品发展将以“进家庭上餐桌”为主要方向，利用专业的研发和原材料技术优势，做相关储备和推进，工厂生产布局会继续拓展，满足各地需求。

　　张信良强调，素莲食品在过去十年里一直在对植物肉和植物蛋白领域做创新工作，对植物肉的产业链做了设计和布局。他希望国内外更多企业一起参与进来共创，将现有的产品和技术释放出来，逐步把植物蛋白午餐肉、培根推广到国外;在国内，希望多进行TO B 的合作，推动植物肉行业向前发展。

　　针对目前植物肉品类在教育市场的过程中遇到的阻碍，吕金刚和杨华认为，目前遇到的困难是植物肉风味不多，消费者选择面较窄;另外，需转变消费者认知，努力将消费者对人造肉的认识转变成植物基蛋白产品的养成。论坛现场，双塔集团与素莲食品达成了战略合作。双方将基于蛋白植物肉方面的研究基础，共同推出植物基素牛排产品。