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六丁火东北烤肉,仅一道“大块牛排”年销5.5吨,客如云助其数智化升级

发布日期:2020-01-15  浏览次数:1495

中国食品网讯

  刚进入餐饮行业的老板,在确定经营品类时,大多都会选择烧烤。一方面,烧烤老少咸宜,受众范围广,消费者渗透率更高;另一方面,其原材料简单,可以保证一年四季持续供应,且产品可以实现标准化,更适合餐饮“小白”上手。

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  正因如此,我国近两年烧烤门店的数量也在节节攀升。数据显示,截止2018年6月,全国烧烤门店共计29万家,并且仍保持高速增长态势。那么,在愈发激烈的竞争中,烧烤品牌如何脱颖而出,如何通过打造差异化实现利润提升成为了经营者亟需思考的问题。

  六丁火——扎根帝都的东北烤肉

  北京人对于烤肉一直情有独钟,老北京炙子烤肉、韩式烤肉、自助烧烤、串吧等门店层出不穷。而在众多品牌中,创立于2016年的六丁火烤肉在短时间内得到了消费者的青睐,频频登上支付宝口碑区域排名榜,在第三方消费点评网站的排名也名列前茅。六丁火烤肉究竟有着怎样的经营之道?客如云来为您揭秘!

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  六丁火烤肉是一家经营纯正东北烤肉的门店,六丁火这一名字源于神话世界中的“六丁神火”,此火为太上老君八卦炉中提取,也是帮助孙悟空练就“火眼金睛”的神火。以此为名,既寓意着六丁火烤肉的火候极佳,能够使食材更为鲜嫩,也更容易被消费者记住,将品牌植入消费者内心。

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  六丁火烤肉的的招牌菜为大块牛排,此外还有包括葱花牛肉、葱香小肥牛、牛胸口、牛肋条、东北酸菜、荞麦冷面、石蛋等在内的多款特色菜品,客单价为90元左右,主要消费群体年龄在20-35岁之间。

  目前六丁火在北京有4家直营门店,营业时间为11点-凌晨3点,其中六丁火(青年路店)营业时间更是延长至凌晨5点。超长的营业时间也并没有过多降低六丁火的翻台率,用餐高峰时期,每个门店都会面临“排长队”现象,平均排队时间在2小时左右。

  在北京餐饮市场各类品牌门店林立的情况下,六丁火为何能迅速获得消费者认可?原因有三。

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  首先,品类选择得当。4年前,北京市场上大多以韩式烤肉为主,口感偏甜,不能完全匹配国人的饮食习惯。此外,用餐过后身上的“油烟味”,也让部分消费者望“肉”莫及。为此,六丁火创始人张翼决定将东北传统的烤肉制法引入北京,打造一款更适合国人饮食习惯的烤肉,并且尽量摒弃油烟带来的困扰。

  果然,第一家六丁火门店在青年路开业后,东北烤肉咸鲜香的味道快速征服了消费者的味蕾;特色炉具及灶具设备,也引发了顾客的好奇心。为了解决油烟问题,六丁火特别采取了“上排风”的排烟方法,可以保证用餐过后身上完全无油烟味儿,这也成为了其标签式的“特色”之一。不盲从于市场,而将眼光放长远,成为六丁火经营成功的秘籍之一。

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  其次,门店选址精准。选址,一直是开店的重中之重。六丁火在门店选址时有自己的思考。其品牌负责人冯永辉认为,在选址时需要考虑周边消费群体的覆盖程度、自然流量大小等。

  故此,六丁火在选址时大多选在自然客流大的地铁站附近,如平乐园店、常营店距离地铁站仅50米左右且周边拥有社区或办公综合体,而五道口店布局在众多高校附近,即便是在工作日,其门店的营业额都能够得到保障,精准的门店选址也使得六丁火门店常常顾客盈门。

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  最后,菜品质量上乘。现在的90后消费群体对于产品品质的敏感度远远高于价格,冯永辉也表示,“品质是餐厅第一生命线”。为了能够把控品质,六丁火从源头出发对菜品进行监控,就拿招牌菜品大块牛排来说,食材取自牛身上最鲜嫩的部位,且在上桌前还会进行筛选,剃掉10%-15%品质欠佳的部分,最终确保呈现给顾客的都是最优质的产品。正是因为对产品近乎苛刻的要求,才使大块牛排成为六丁火的“销量冠军”,200g/份的大块牛排曾创下单店年销量5.5吨的好成绩。

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  更值得一提的是,六丁火还在不断进行产品研发和创新,目前其核心菜品包含大块牛排在内,“一帅九将”,共10款。牛胸口、鱿鱼嘴等更是六丁火的特色菜,很难在其他烧烤门店吃到。据冯永辉透露,未来,六丁火还将继续将消费者“意想不到”的食材搬上餐桌,例如烤冷面、烤鸭血等。

  客如云助力六丁火降本提效

  六丁火烤肉在北京拥有平乐园店、青年路店、常营店、五道口店四家直营门店,那么如何实现对门店的统一化管理,实时了解各店的经营情况?六丁火选择了客如云提供的餐饮SaaS整体解决方案。

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  2016年底,六丁火与客如云达成了正式合作,在其各门店安装客如云OnPOS 2智能收银一体机。使用产品三年来,冯永辉表示对客如云产品有了更深入的认识。他认为,“OnPOS 2不仅是一台收银机,而且其搭载的软件功能更能为门店经营管理提供全套解决方案。”

  六丁火烧烤自成立至今,始终承诺为消费者提供新鲜菜品,肉类都是当天的鲜肉,为了确保食材的品质始终如一,六丁火会建立中央厨房并依托客如云的智能设备,建立完整的供应链体系,使各门店可以实时查看库存情况,并根据系统的计算适时向中央厨房“下单”,通过系统进行食材调配和运输,避免产生浪费现象。

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  报表功能的应用,也让冯永辉可以通过掌上客如云APP随时查看各直营门店的经营数据,并且可以通过登录商家管理后台看到门店更为详细的销售数据,有针对性的对门店进行管理。与此同时,借助客如云提供的营销功能,还能帮助门店进行优惠活动,招揽新顾客,唤醒“沉睡顾客”。

  最令冯永辉感到满意的是客如云的扫码点餐功能。现如今,六丁火所有门店全部采用手机扫码点单,顾客进店后,只需用手机扫描桌上的二维码,即可实现自助下单。一方面,节省了大量的人力成本;另一方面,也使得消费者二次增添菜品更加方便快捷,保证下单的速度和准确度。

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  外卖业务是餐厅盈利的一种途径,客如云借助“私域流量”概念推出了自建外卖平台,帮助商家在品牌微信公众账号上搭建外卖平台,并与配送机构合作,完成外卖自配送业务,助力商家降本提效。冯永辉表示,六丁火正在构建自有外卖体系,依托客如云的支持,在微信公众号上线外卖平台,未来将会与众多“火粉儿”进行多种形式的互动,并派发大量优惠,敬请期待!

  门店场景化升级打造“喝酒吃肉”好去处

  对于六丁火烤肉未来的发展规划,冯永辉表示,仍旧会注重产品品质,“围绕大众口味,满足消费者需求”,不会盲目的开设加盟店,而是一步一个脚印的将品牌根基打好。

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  冯永辉特别强调,一直以来,六丁火想要展现的是“人情味”,所以无论是从门店设计还是服务都很“接地气”,让消费者在喝酒吃肉的时候,能感受到舒适的氛围和浓浓的烟火气;在想要与亲朋好友聚会时,脑海中浮现出这家位于转角的烤肉店。为此,六丁火会更加注重服务以及门店的形象升级。

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  服务方面,冯永辉认为当前的90后消费群体更希望在就餐时拥有“独立”的空间,所以服务员的服务要有“度”,在顾客需要帮助之时提供热情的服务,而在其品尝美食时,也需要为其提供一个相对舒适轻松的气氛和环境,随时随地“无微不至”的服务反而会适得其反。

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  目前,在门店设计方面,六丁火的风格偏向工业化的简约,能让顾客在店内享受到“大口喝酒,大块吃肉”的快感。未来,冯永辉更希望将门店进行“场景化”升级,不仅止步于如今门店的小范围场景设计,而是从门店整体出发,以烤肉文化为媒介,通过场景还原,让消费者在品尝美食的同时感受到市井文化与人文生活,打造美食、文化、艺术三位一体的消费模式。

  客如云也会在六丁火进行升级的过程中,持续为其提供数智化支持,助力其门店实现“店开天下 客如云来”的愿景。

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