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时光里的韵味,舌尖上的酸香

发布日期:2019-09-11  浏览次数:3226

中国食品网讯

山西的名片是醋,山西是醋的故乡。 醋,不仅是一种药食同源的食品,更是一种生活方式和文化艺术形态展示,以其香、绵、酸、甜、鲜的独特魅力,融入了人们生活的点点滴滴。山西天庆诚力诚醋业有限公司的产品作为山西老陈醋的生产厂家,与宫廷御醋“益源庆”根脉相通,从600年前走来,正成为充满活力的醋产业的主力,走出山西,走遍中国,走向世界,走进了消费者的家中,也走进了美食家的心里。

山西酿醋的历史源远流长,精湛的工艺举世无双,醋文化博大精深。山西人在周时便开始酿醋,进入明清,山西醋业进入鼎盛时期。“益源庆”前身是明朝初年晋王三子宁化王的王府做醋作坊,其酿的醋除了专供宁化王府食用外,还把它作为珍品不断敬奉入贡京城御膳坊,为皇宫御用,当时在太原方圆百里名气很大。

清嘉庆七年(1802),“益源庆”东家朱氏开设“天庆诚”醋坊,开始前店后坊式经营,并继承王府作坊用料讲究、精工细作的传统,做出的醋品质精良、风味绝佳,具有甜绵香酸、久存不腐等特点,在省内外享有盛誉。

民国八年(1919),”天庆诚”醋坊成为与在美国巴拿马博览会获甲等大奖的汾酒老字号“义泉泳”齐名的名醋商号。1925年,天庆诚日产销陈醋500余斤,为当时太原的最大醋坊之一。

解放后,王氏后人继承醋业,开办天庆诚醋坊、太原北郊区副食品加工社,1997年建太原市尖草坪区力诚调味酿造厂,后与宁化府益源庆醋业公司“双庆合作”,成立太原市宁化府益源庆力诚醋业有限公司,后又注册成立山西天庆诚力诚醋业有限公司。

按照几百年传统工艺流程,天庆诚生产的醋需要28天才能酿造出来,无论需求量多么大,天庆诚人从不敢省人工,不敢减物力,不敢把流程缩减一天,今天的天庆诚醋仍然严格遵守着这一传统工艺流程,在目前竞争日趋激烈、原辅材料价格上涨,成本不断提高的情况下,天庆诚后人王立功大师始终坚持纯粮、纯大曲酿造,全过程不添加任何防腐剂,正是这些酿醋人的心血,才凝聚成了天庆诚老号不老、老当益壮,才有了百姓心中永远的“绿色醋”,这也正是天庆诚醋有无数忠实消费者的根本原因。

天庆诚醋采用纯粮全固曲法酿制,颜色黑紫发亮,味道酸甜香绵,尤其是经过两年暴晒的陈醋更是汁浓而不腻,香醇而美味,酸甜适度,储存期长,含有18种氨基酸,有较好的增鲜和融味作用。不仅如此,而且还具有化食、提神、除郁、解渴的功效,是首选医用原料。

熏香味是天庆诚醋的典型风味。熏醋的独特技艺,可使醋香、熏香、陈香有机复合,同时熏醋也可获得山西老陈醋的满意色泽,与其它名优食醋相比,不需外加调色剂。

时至今日,山西天庆诚力诚醋业有限公司已拥有多条技术领先的自动包装生产线,对产品实施无接触的无菌灌装。在每一个环节和生产步骤,要求每一位员工永无止境追求质量完美,一丝不苟满足客户需求,并特聘拥有80年食醋酿造研究经验的中国酿醋泰斗颜景宗先生指导,使山西老陈醋酿造技术有了质的飞跃。

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