到底发生了什么？Sgiusto圣图咖啡机：我酸了，你呢？

中国食品网讯：

咖啡是一个很神奇的东西,同一杯咖啡在不同温度下所呈现出来的味道差别很大。今天意大利Sgiusto圣图咖啡机和大家一起聊一聊关于咖啡酸度的影响。

（到底发生了什么?Sgiusto圣图咖啡机:我酸了,你呢?）

关于味觉:众所周知,我们品尝到丰富的味道,是因为舌头上有味蕾。正常成年人约有一万多个味蕾,绝大多数分布在舌头背面,尤其是舌尖部分和舌侧面,舌头腹面,以及口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。人吃东西时,通过咀嚼及舌、唾液的搅拌,味蕾受到不同味物质的刺激,将信息由味神经传送到大脑味觉中枢,便产生味觉。但是过于烫口的咖啡,会刺激你的味觉神经,让你忽略掉一部分味道。当然,如果温度太高超过60°C甚至70°C可能会烫伤你的口腔。

关于咖啡:咖啡中含有最多的酸,是奎宁酸。奎宁酸中有一种物质,既能将酸味发散出来,也能将酸味隐藏起来。冲好的咖啡为什么会越来越酸,就是因为本来藏起来的酸味,随着时间慢慢地发散了出来。是因为奎宁内脂水解为奎宁酸,增加了咖啡的酸涩味。

所以这边针对咖啡本身我们可以理解的是,它变酸并不是因为温度,而是因为时间。所以我们时常发现一杯单品咖啡制作完如果没有及时饮用,过了一会,咖啡慢慢变凉后,本来咖啡的香醇不见了,变得酸涩,简直无法入口,还以为是咖啡豆的锅,一气之下全倒进了下水道。综上所述其实我们错怪了咖啡豆。东西要趁热吃,不然就不好吃啦!咖啡也是如此,所以避免咖啡变酸了最好的方法就是趁热喝!

所以当我们手冲咖啡时候,水温约为:88°C-92°C。在冲煮的过程中,水温会持续下降,特别是在冬季偏低的室温下,最后出品的时候,一般为65°C左右。这个时候如果你希望喝的这杯咖啡有苦感而低酸感,

那么Sgiusto圣图咖啡机建议你在能接受的前提下,偏高温的时候饮用。但如果你希望喝到单品咖啡令人愉悦的果汁的酸感,那么建议你等待你的单品咖啡温度降至50°C-55°C。

（Sgiusto圣图咖啡机）

以上,大家都知道了咖啡一定要及时饮用。来自意大利的品牌-Sgiusto圣图,醇正意式,一键臻享,无需漫长等待。绝对是意式咖啡机品牌的首选,带你领略醇正意式口感。Sgiusto圣图天猫旗舰店近期活动不断,赶紧去看看呦～