江南的卤味制造局，内藏星爷的食神炒饭

中国食品网讯：

　　那我们何不叫“江南卤味制造局”？

　　——by 酱小馆

 

　　江南人没有不熟知卤味的

　　小时候奶奶亲自卤的卤鸭儿

　　妈妈菜场熟食店买回的鸡爪、卤牛肉

　　但如今，川香麻辣、孜然烤串遍布街头

　　想找一家小店安安静静吃顿江南卤味

　　却能让老杭州人也犯难

　　酱小馆就是在这样的市场背景下诞生的，做正宗的江南卤味，店内菜品以小吃为主，既适合一人食，也能满足三五好友的日常小聚，抑或是帮外卖族解决工作日的午餐。

　　看起来百搭又轻便的餐饮模式，苦恼的是如何在网红店不断、火锅风热度不减的风气下，在杭州这个新一线城市杀出一条与众不同的路。

　　锁定关键词：

　　江南卤味 健康餐饮

　　如何PK火锅、烤鱼、网红店，是美通传媒接手项目后的主要难题。

　　在充分的市场调研，结合项目分析的基础上，给酱小馆拎出了两大关键词“正宗的江南卤味”、“现代人的健康餐饮”。针对的人群就是上班族、年轻人、女性。

　　因为从健身成为潮流、逆龄成为话题的语境下，美通传媒捕捉到的是现代人对健康的全面重视。而酱小馆恰好命中这一主题。

 

　　酱小馆的卤是很南方的配料，人参、当归等39味珍稀香料，金华的两头乌、江南水乡的鸭儿、农家散养的鸡，从原材料到盛上桌的口感，都是浓浓的江南味，眼下流行的说法是——儿时的味道。

　　卤味、糟货当配什么最妙？鲜米饭、番茄维C拌饭、农家菜饭，是酱小馆给出的选择，重油重盐重口味已经塞满了空气，酱小馆带来了一丝老底子的小清新。

　　所以，在酱小馆对外输出的产品结构上，美通传媒给的建议也很简洁：卤味·糟货·低脂主食。酱小馆做什么，是什么样的餐饮，一眼明晰。

 

　　两组slogan——①赤酱老卤 滴滴入魂；②江南制造 时间味道，既提炼了工法核心，又极具想象空间。

　　要舒适、要有趣

　　于是有了江南卤味制造局

　　在解决了核心消费群和产品结构后，我们还需要给酱小馆一个有趣的概念。“江南卤味制造局”几乎是一念间的创意。江南、制造、老底子，从“江南制造局”衍化而来的江南卤味制造局，似乎正是酱小馆的语言。

　　当我们把时间象限拉回到“江南制造局”的年代，发现可以给酱小馆非常丰富的玩法。西学东渐的时代背景，既保留了中国古代的书卷气，又有了西洋传进的外来文化。

　　 

　　于是，竖排书信格式的菜单、牌匾样式的打包餐具、made in China的打包袋，东西方最熟悉的文化表达，一一在酱小馆中呈现。

　　还有一些有趣的细节，表现在菜品名称上，馆藏卤鸭、战斗酱卤鸡爪、酒仙名鸡……美通传媒的想法是，小馆虽小，却处处是惊喜。

　　

　　

　　

　　

　　店铺地址 

　　杭州市上城区天阳亲子广场一楼 

　　营业时间 

　　周一至周日 9:00-21:00 

　　馆藏名菜 

　　馆藏卤鸭|金牌吮指卤鸡|战斗酱卤鸡爪|霸气肠头|酱卤猪蹄| 

　　江南白切鸡|蜜汁红薯|食神炒饭