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2019005期 火锅老油重上餐桌 食品安全底线在何处

发布日期:2019-01-25  来源:中国食品网   浏览次数:432

中国食品网讯

  2014年,台湾地区爆发地沟油事件,引发全国轰动,有超过800吨劣质油品流入台湾及港澳地区,200余家企业受影响,其中不乏味全、台糖、85度C等知名品牌。这一事件持续时间之久、影响之大至今仍然罕见,地沟油也正式进入大众视野,全民都在关注这个话题。经过监管部门的严格管理,地沟油出现的几率已经大大降低,但是,火锅老油重复使用的情况仍不容乐观。

  一位从事重庆火锅生意20多年的业内人士给记者算了一笔账:0.5公斤火锅底料成本为15至20元,一般情况小锅要用1公斤至1.5公斤火锅底料,大锅用2公斤至2.5公斤,但大部分火锅店的锅底费仅为30至50元左右,还不够成本。而使用“潲水油”,大锅耗油0.6公斤左右,小锅耗油0.4公斤左右,剩下的六七成油可以循环使用,省出来的一大半成本就是商家的纯利润。一家火锅店按每天接待30桌算,使用“潲水油”可节约成本1000多元,一个月下来可以增加数万元的收入。

  卓奇食品追溯平台小编认为,只有实施全程追溯制度才能改变这种状况,正是由于信息的不透明,才让一些企业钻了监管的漏洞,为谋私利不惜回收有毒害的火锅老油。而实现追溯可以追踪到那些使用过的老油被运输到何处,再加工后生产成什么,何时何地进入市场,整个过程都是被记录的,而另一方面,对于餐馆所使用的火锅油也能够查明来源,这样消费者才能放心食用。

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