2019005期 火锅老油重上餐桌 食品安全底线在何处

中国食品网讯：

　　2014年，台湾地区爆发地沟油事件，引发全国轰动，有超过800吨劣质油品流入台湾及港澳地区，200余家企业受影响，其中不乏味全、台糖、85度C等知名品牌。这一事件持续时间之久、影响之大至今仍然罕见，地沟油也正式进入大众视野，全民都在关注这个话题。经过监管部门的严格管理，地沟油出现的几率已经大大降低，但是，多起火锅老油使用被媒体曝光，火锅老油重复使用的情况仍不容乐观。

　　一位从事重庆火锅生意20多年的业内人士给记者算了一笔账：0.5公斤火锅底料成本为15至20元，一般情况小锅要用1公斤至1.5公斤火锅底料，大锅用2公斤至2.5公斤，但大部分火锅店的锅底费仅为30至50元左右，还不够成本。而使用“潲水油”,大锅耗油0.6公斤左右，小锅耗油0.4公斤左右，剩下的六七成油可以循环使用，省出来的一大半成本就是商家的纯利润。一家火锅店按每天接待30桌算，使用“潲水油”可节约成本1000多元，一个月下来可以增加数万元的收入。

　　国内专业第三方食品追溯平台卓奇食品追溯平台总经理符春彦告诉记者，多起火锅老油流向餐桌案件让人民群众对食品安全不放心，保障人民群众“舌尖上的安全”，不可掉以轻心。只有实施全程追溯制度才能改变这种状况，正是由于信息的不透明，才让一些企业钻了监管的漏洞，为谋私利不惜回收有毒害的火锅老油。而实现追溯可以追踪到那些使用过的老油被运输到何处，再加工后生产成什么，何时何地进入市场，整个过程都是被记录的，而另一方面，对于餐馆所使用的火锅油也能够查明来源，这样消费者才能放心食用。