2018314期 亚硝酸盐之殇

中国食品网讯：

　　时至冬日，天气寒冷，因此许多人喜欢吃热腾腾的冒菜，可是近日却有数人因食用“冒菜”后，出现头晕、乏力、呼吸困难等，被紧急送入医院，诊断结果为“急性亚硝酸盐中毒”，事发后，当地政府高度重视，而且多部门介入调查。

　　亚硝酸盐的作用及危害

　　说到亚硝酸盐，想必许多人对它都很清楚，其广泛存在于我们的生活中，外观及滋味更是与食盐相似，被广泛使用于工业、建筑业中，由于它跟肉可以发生化学反应，使熟肉、卤肉等熟食变得鲜红，色泽诱人，并能抑制梭状芽孢杆菌及肉毒杆菌的生长，从而延长食品的贮存时间，所以也允许作为发色剂限量使用在肉类食品加工业中，但同时由其引起食物中毒的机率也较高，不少人都深受其害，据悉成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死，所以对其用途、用量，国家有严格的卫生标准规定，部分地区甚至严禁使用亚硝酸盐作为食品添加剂。

　　亚硝酸盐中毒的原因

　　高剂量的亚硝酸盐会产生很大的毒性,常见的亚硝酸盐致食物中毒的原因有三类，一是误将亚硝酸盐当作食盐使用或食用，二是食用含亚硝酸盐过量的肉制品，三是食用贮存过久、腐烂或煮熟后放置过久及刚腌渍不久的蔬菜。

　　温馨提醒

　　当亚硝酸盐摄入量过多，超过了人体的代谢能力，才会出现中毒，所以“限量”是防毒重点，因此为防止亚硝酸盐导致的食物中毒，希望食品生产加工企业严格按照国家食品添加剂卫生标准使用亚硝酸盐，加强食品添加剂亚硝酸盐经营使用管理，杜绝因不规范经营使用亚硝酸盐导致食物中毒事件发生，确保人民群众身体健康和生命安全，

　　除此之外，考虑到亚硝酸盐的急性中毒危害，日常生活中，广大消费者也要自行防范，警惕和远离亚硝酸盐可能带来的健康危害。如：剩饭剩菜注意低温保存;妥善保存蔬菜，食用新鲜蔬菜，不吃腐烂的蔬菜; 腌咸菜至少腌至15天以上再食用，避开亚硝酸盐浓度高峰期......